青花椒鱼的做法

主料：

        鲜鱼3-4斤（个人建议裸斑鱼，镜鱼或者红沙鱼，腥味不重，肉质细腻）。

调料：

        新鲜的青花椒（市场上有冻的），干辣椒一把，花椒适量，八角三颗，香叶一片，栀子两个，桂皮小块，小葱一把，芹菜三颗，二荆条10根，小米辣适量，老姜一块，蒜10瓣，柠檬1/4个，鸡蛋2个，豆腐一块，配菜按个人口味。

步骤：

1、将鱼片和鱼骨仔细清洗，内侧有黑边的尽量去掉，用清水冲洗至无明显血色后，用盐和料酒将鱼码上（10-15分钟）去除腥味和杂质，用清水反复冲洗沥干。

2、将锅烧热倒入少量的油，先将一个鸡蛋两面煎熟捞起备用，重新倒入少量油，，把鱼头和大的鱼骨放入锅中小火煎至两面金黄，加入半块老姜，少许盐，大火熬开后转至小火慢熬。

3、在熬汤的同时，将鱼片码上适量的盐，味精，花椒油，然后准备适量生粉，打入鸡蛋将颗粒揉开，倒入鱼片拌匀，放置一旁。

4、把花椒，八角，香叶，栀子，干辣椒洗净后沥干水。

5、姜拍碎，芹菜去叶后切寸短，二荆条与小米辣切碎，蒜剁成蒜泥，葱白切段，叶切花备用。

6、把配菜用白水（加盐）煮好，捞起沥干后放入盆里（配菜品种多的话建议换一下水）。

6、把锅烧热后把第4步的材料直接倒入，小火将水分烘干后倒入油（适量），慢炒出香味后，把调料捞起来留油在锅中。

7、倒入鲜青花椒小火炒香，加入姜、葱白、蒜泥、二荆条与芹菜，翻炒后把熬好的鱼汤倒入（把熬汤的材料捞起来置于配菜上方）。

8、汤翻滚后加柠檬片，下腌制好的鱼片，翻滚后加入剁碎的小米辣。一分钟左右起锅，整个淋在刚刚已经准备好的配菜上，撒上葱花，完成啦。

PS：有的小伙伴喜欢在起锅的时候淋热油，因为我喜欢清淡，就没有这一步，根据个人爱好哈。

最后附上一张成品图

青花椒鱼的做法