首先说一下近30年陈皮种植的背景：“上世纪90年代，由于黄龙病的爆发，新会柑（陈皮）产业几乎遭遇了灭顶之灾（到1996年新会柑种植面积骤减至0.07万亩），直到近年来，新会柑的种植面积一路上扬，种植面积从2007年的3000亩，到2010年5000亩。2011年，新会柑种植面积增加到8000亩，2013年，增加到近2万亩，那么多从业者在做陈皮，你还有这么多的老陈皮不值得我们怀疑吗？”
陈皮为何要存新不存老？
当下，有钱的人多，有钱爱装B的也多，北方俗称“装B犯”。他们进了茶店问的都是：“有老茶吗？”“陈皮有20年的吗？”你若是说没有，他会一脸不屑的样子……我一般遇到这种人，都是直接给请出去，生怕糟蹋了我一杯好茶。但像我这样不懂礼貌的人毕竟是少数，大多数老板会一脸惭愧的敬茶倒水继续热情招待，以期他能被感化后降低标准，买点年份低的产品，还有一些老板会面不改色的说：“当然有啦！”随后翻箱倒柜的拿出视若珍宝的“老茶、老皮”，如数家珍的讲解一番，最终皆大欢喜——老板狠赚了一笔，装B犯的虚荣心也获得极大的满足……
陈皮为何要存新不存老？
陈皮为何要存新不存老？
今年当二红皮制作过后，我的合作伙伴拿出两天时间去到村里，凭借着土生土长的优势，在民间寻访老陈皮，1992年的找到15张（约70克），2003年的200多克，2013年的100克……反正加一起也就500克左右，可见，老陈皮在东甲这样的核心产区，民间的存量也是极为稀少的。
陈皮为何要存新不存老？
陈皮为何要存新不存老？
陈皮为何要存新不存老？
陈皮为何要存新不存老？
那既然这样，为什么市场上依然充斥着大量的十几二十几年的“老陈皮”呢？并且要品牌有品牌，要包装有包装，要资质有资质呢？我无法确切的回答这么深奥的问题，我只能举例说明一下——【长生生物】什么都有，但就是没有真疫苗！
陈皮为何要存新不存老？
如今，人心是浮躁的，金钱是万能的，浮躁的心+万能的钱=一切皆有可能！但也等于一切皆可造假！
陈皮为何要存新不存老？
存一点新陈皮，当新陈皮摆在你面前时，即便你是色盲色弱，也能看出它是否有斑是否有霉变是否轻薄和干燥；你也可以嗅一嗅，闻到的应该是清新的果香而不是刺鼻的果臭，更不会有消毒水的气味；你也可以泡上一张，甜丝丝的味道中有那么一点点苦，汤色黄绿（青皮）或黄亮（大红皮和二红皮），持续冲泡中味道渐渐变淡颜色渐渐变浅……这样一来，你就敢确定它基本是“广陈皮”了。
陈皮为何要存新不存老？
陈皮为何要存新不存老？
陈皮为何要存新不存老？
陈皮为何要存新不存老？
当年的陈皮不能马上使用，起码要等上一年的时间才能煮水煲汤，更需要等待三年才能称之为【陈皮】，让它由寒性转为平性再转温性，让它自然陈化后营养和药性逐步增大，让它的收藏价值随着年份的增长而增长……
陈皮为何要存新不存老？
如果你不是耄耋老人，也没病入膏肓，那就从新陈皮开始好了，老陈皮你根本不懂，连我也不懂，我们若非要不懂装懂，那基本只有上当受骗的份儿，落下个“装B犯”的糗名；造假者既然铁了心的坑你，那肯定不会对你心存感激，在他们那，你的名字叫“傻B”。
最后要郑重说明的是：陈皮是老祖宗的聪明智慧所创造的，任何工艺上的改变都可视为利益的驱使，陈皮就是要古法炮制遵循传统，追随着时节的设定和阳光的出没，来不得半点“改良”。我们的祖先曾经给我们留下许多丰富遗产，如今很多已荡然无存，正是因为我们这些自以为“聪明”的后人，在不断的“改良”中逐步给断送掉了！
陈皮为何要存新不存老？
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陈皮为何要存新不存老？
陈皮为何要存新不存老？
让我们精心照料好手里的陈皮，每年让它接受两次以上阳光的沐浴后（春季和秋季）蜜蜂起来，静待它和我们一起慢慢变老……
陈皮为何要存新不存老？
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