喜欢吃山芋粉圆子，却是从来没做过。
每次外面吃饭，总会点一份山芋粉圆子。褐色的小圆子一个个窝在竹制的蒸屉里，咬上一口，松松软软，冬笋的清甜、腊肉的咸香、香菇的鲜美均在舌尖绽放。每次吃了一个总还想吃第二个，只是一蒸屉圆子总共就那几个，总得给其他人留一点。
过年时，姐姐家也会做山芋粉圆子，只不过姐姐做的是炸肉圆。把肉末、香菇、豆腐等切碎了放在山芋粉里，加开水调粉，搓成圆子 炸至金黄。对于油炸的东西，一概不在家制作，对炸过东西后的油的处理实在让我纠结，用来做菜吧做出来的菜不清爽，倒了吧又可惜，感觉要遭天谴。
貌似，小时候妈妈是没有蒸过山芋粉圆子的。妈妈最多是调一碗粉，放几片腊肉和一把炒米蒸熟；要么在珠花（紫藤花）开时，新鲜的花朵、腊肉和山芋粉撞出一道别有风味的菜肴。外婆会用山芋粉挞成山芋片，姑父会用山芋粉晒成粉皮（我们叫苞芦松）油炸着吃。
我这个平时爱在厨房里捣鼓的人，自然也不会做自己心心念念的圆子。上个星期，朋友给了几斤山芋粉，要是都和往常一样勾芡、腌肉不知得吃到哪一年，决定要学做山芋粉圆子。
百度里面看到的是江北的圆子做法，炒完粉加水调和，弄成坨坨，然后放在红烧肉里，心想味道应该还可以，然而姐姐我只想做蒸的山芋粉圆子。抖音、小红书里都没刷到，周五去了楼上办公室，能豆小群群会，告诉了我步骤，今儿个就如法炮制。
肥瘦相间的腊肉切丁，没有腊肉五花肉也可以。冬笋、木耳、豆干切丁，原本香菇是绝配，儿子不喜欢吃，就改放木耳了。腊肉煸炒出香味儿，冬笋下锅先炒一会儿，然后其他材料下锅，加调料调味儿。不用担心炒不熟，待会儿还是要上蒸锅蒸的。
舀了一碗粉，放在锅里，小火翻炒。动作得轻一点，不然山芋粉可是会笑着逃出锅的。
炒制的各种丁儿，倒入炒好的山芋粉里，搅拌均匀。
刚刚烧开的热水，少量多次一点点加，切莫一次加多了，那可就没救了。以二十多年的厨房经验判断，调制出软硬适中的粉团，且看不出有白色的生粉。搓成圆球，入蒸锅蒸熟。
自己吃后，感觉可能粉炒的时间短了，没有饭店里的松软。儿子却是特别喜欢这种瓷实的Q弹，夸赞我是被教育耽误了的天才大厨！
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