一、食材
茼蒿、鸡蛋、油、自制味精、虾皮、蚝油、胡椒粉、香油、高筋面粉
二、步骤
1.和面
1斤高筋面粉＋250克温水＋1个鸡蛋＋2克盐+适量水，先用筷子和成面絮，再揉成光滑的面团，面的软硬度和耳垂差不多就可以了。
面团揉好后，盖上保鲜膜，静置20~30分钟，让其饧发。
2.拌馅料
（1）茼蒿切碎，加盐杀水。将水分挤出以后，放入15克油，搅拌，防止茼蒿出水。
（2）热锅凉油，倒入虾皮煸香，再倒入鸡蛋液，用筷子划炒，待其凝固即可盛出，摊开晾凉。
（3）将茼蒿菜碎倒入鸡蛋碎中，加入1勺蚝油、少许盐、胡椒粉、自制味精拌匀，最后再加入1小勺香油拌匀。
3.擀饺皮
（1）案板上撒点面粉，把饧完的面团拿出来充分用力揉个十分钟，这样更劲道好吃。
（2）取出四分之一的面团，用双手搓成长细条，再切成8克左右的剂子。按扁，撒上面粉，来回搓动剂子，防止粘粘。
（3）左手拿一个剂子，并且稳住。右手将擀面杖用力地推向剂子压一下。接着右手将擀面杖往回收，左手则将剂子逆时针转动30度角左右。
然后，再左手稳住剂子，右手将擀面杖推向剂子擀压。随即右手将擀面杖收回，左手将剂子逆时针转动。
重复以上的动作，大概20次，我们就可以得到一张饺子皮了。
4.包制
把茼蒿鸡蛋馅填入饺子皮中，两边捏合，双手合拢，一下就能包出个完美饺子，这是最快的方法。当然也可以一点点顺着捏合，总之，有好多种包的方法，随喜了。
5.煮饺子
锅中坐水烧开，放少许盐，防止粘粘。将饺子逐个下入锅中，水开之后点入冷水，等其开锅，再点水。如此，一共点三次冷水，至锅开，饺子完全浮起来即可捞出开吃了。
三、PS
茼蒿草酸含量不高，所以它加盐杀出来的水，很有营养，就直接用它和面了，所以包出来的饺子是淡绿色的呢。
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