说起豆腐，中国是老祖宗。不光这道食材是咱们祖先发明的，豆腐的做法也是争奇斗艳，荤素各有奇芭。最近参照奚家菜谱做了这道老豆腐。材料和做法不算复杂，主要是费时间。
先去买一只老母鸡，最好是放养的，这样熬出来的鸡汤味道更浓更香。家里要常备金华火腿和干贝，做很多菜都要用到，尤其是汤、煲一类的菜。干贝用温水泡上约3个小时就可以用了。如果是放在汤里炖，泡的时间可以更短。
这道菜的关键是豆腐要过水多次。奚妈妈讲要把豆腐放清水中煮15分钟，倒掉水，再加入清水煮，如此反复10次，以去掉豆腐的石膏味。我偷懒，同时也想保留点豆腐的原味，只重复了三次上述步骤。
把熬好的鸡汤倒进砂锅，把焯过水的豆腐一块块摆放进去，加入干贝丝、火腿丝、姜丝，盖上锅盖，大火烧开后转小火煨煮一小时。加入香菇丝、鸡肉丝，再煮上15分钟。关火前撒上点香葱丝，就可以端上桌了。
这道菜不仅豆腐尽吸精华，鲜香无比；汤也味道浓郁，喝下去回味无穷。
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本文标题：老豆腐
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