网红零食——仙豆糕，当然可以家庭DIY！香酥软糯，回味无穷。现在的季节不冷不热，非常适合DIY仙豆糕！
工具：蛋清分离器、筛网、打蛋盆、厨房秤、硅胶揉面垫、平底锅、晾网
饼皮食材：低筋面粉240g，黄油100g，玉米淀粉80g，白砂糖60g，蛋黄2颗
辅助食材：食用油少许，推荐使用稻米油或者玉米油。
馅料食材：紫薯馅或者依据个人喜好准备。常用的仙豆糕馅料推荐红豆馅、紫薯馅、绿豆馅和山药馅。
饼皮食材准备
1、将制作饼皮需要的食材按照配方称量好。
2、蛋清分离后留用蛋黄，黄油提前拿出冷藏室在室温下充分融化。
3、将低筋面粉和玉米淀粉分别过筛后放入打蛋盆，加入白砂糖，搅拌均匀，再放入蛋黄。
4、将充分融化的黄油放在打蛋盆中，开始和面。注意：不要带着一次性手套和面，因为黄油需要充分接触手掌温度才可以发挥它的特性，从而使面团更均匀。直至面团成形无干粉，即可。盖上盖子（用浸湿的笼屉布也可以）静置至少30分钟，使面团软化。
5、依据仙豆糕的大小差异，此配方可以做16-19个仙豆糕。但是，仙豆糕的口感要香酥软糯的，不建议饼皮太薄馅放得过足，按照饼皮的重量大于馅料的重量这个原则，分配饼皮和馅料的重量。一个仙豆糕生胚重60g，那么饼皮的重量可以是33g-35g，馅料的重量可以是25g-27g。
图中的仙豆糕饼皮重量是33g，馅料的重量27g，分别称量好，成团摆放待用。注意：此过程可以带上一次性手套，以免馅料粘手，另外，一定确保馅料成团，不要调制的太稀，以免给后续操作带来麻烦。
6、用手心按平饼皮成圆形，再将馅料放于中央，像包包子那样将仙豆糕生胚包好，最后用虎口收口。若在包制的过程中，出现饼皮撕裂的情况，可以用手轻轻推捻饼皮，将缝隙填补好即可。注意，此过程不要带手套，黄油在与手掌接触过程中，会使饼皮保持湿润度，若出现饼皮开裂，只要用手心轻轻捂片刻，饼皮就会恢复湿润度。
7、每包好一个仙豆糕生胚，都需要用手轻轻整成正方体，图中的生胚是边长为2厘米的正方体。
8、平底锅刷少许食用油，然后，有间隔距离的放好仙豆糕生胚，不要挨得太紧，以免不容易翻面。始终保持温火加热温火上色，直至仙豆糕六面为金黄色即可出锅。
9、出锅的仙豆糕放在晾网上，充分晾凉，即可。
小贴士
1、黄油一定要新鲜。购买黄油时一定要看保质期，临期的黄油就不要买了，买回后放在冷藏室冷藏就好。使用前，提前在室温下充分融化才可以更好发挥黄油的特性。由于每个品牌的黄油不同，存放环境不同，在和面时，若出现面团不成团的情况下，可以再加入50g黄油，直至和面成团，并且一定要静置，使面团充分软化。
2、在操作过程中，只有称量饼皮和馅料时，可以带一次性手套。其他操作过程，均不需要带手套。只要将手洗干净就好。
3、包制仙豆糕时，要利用面团的延展性和黄油的特性，及时填补出现的缝隙，做到不露馅。
香酥掉渣 馅料软糯
4、注意不要使用花生油，因为花生油过于浓重的香气会遮掩黄油的香气。
5、一定要温火煎制。在煎好第一面时，可以将平底锅移至空灶台或其他平台处，趁锅中留有余温，迅速翻仙豆糕（可以将第一面的对面当做第二面来煎，这样容易翻其余的四面），翻好第二面后，再将平底锅移回灶台，保证火候不变，根据需要移动平底锅就好。如此反复操作，直至六面都煎好，金黄色即可，上色过深就要糊了。
6、刚做好的仙豆糕有些硬，最好是放置一下再吃。一般情况，第二天的口感是最好的，吃不完的可以放在冷藏室或者干燥通风的阴凉处。夏天炎热季节一定要放在冷藏室，三天之内食用完，其余的季节可以常温放置，五天之内吃完。
7、馅料在调制时要稍稍甜一些，因为这个配方制成的饼皮是没有甜度的。仙豆糕也可以做成红豆馅、绿豆馅和山药馅的。个人比较喜欢吃红豆馅的，在今后的分享中，追阳葵花会与大家分享红豆馅的调制方法。
紫薯口味的仙豆糕
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