西冷、菲力、肉眼、干式T骨小排；草饲、谷饲、合成、A B C S PRIME；封边、焦褐、酱汁、一三五七全熟，上有米其林的星评等级，下有跟车臣BOSS挥刀的浪荡撒盐哥，牛排作为一种填饱肚子的食物，考究起来便是一门生意：毕竟古欧洲的王公贵族们用它彰显过身份。
西餐中，牛排作为主力菜品，由简单的铁锅煎肉，衍生出许多花样，比如考验西厨技艺的惠灵顿牛排，配料品种多样、工序相对繁琐，甚至成为《好男人》（一部讲述一父一女一盘菜的西厨暖男柔情国产影剧）的灵魂主线。牛排从选材、贮藏、烹制、摆盘、配餐等各个环节都有细分标准，成为不同品类方向的依据。顶级西厨严格把控这些标准，在火候及烹饪时间上，甚至是分秒必争的。如何做出一份完美的牛排，是成为行政主厨的必经之路。
西冷牛排（Sirloin）选用上腰外脊，精肉带筋，是比较常见的肉型。 草饲西冷相对来说肉脂含量低，口感筋道，而谷饲西冷肥瘦适中，清煎之后油而不腻。上锅前，用食盐均匀涂抹入味，喜欢味足可以用胡椒等调味料适度腌制。对于成品的生牛排，无需水洗，开袋就可以直接上锅。
煎锅选不沾平底锅，也有专用的牛排锅可以让牛排表面附着网格形焦褐图案，色相更加。
为了更好的锁住肉汁，翻煎两面之前，需要将牛排外圈进行封边，直到外圈有充足的焦褐色。
牛排可以清煎，无需橄榄油之类的衬底，为了调味，可以适当加入黄油。大面清煎考究的做法是每面只煎一次，按成熟度和成色的要求，单面时长为1到3分钟，时间太久，不仅饱含肌红蛋白的肉汁会流失，口感也会过老干涩。撒上现磨胡椒提味，出锅前关火盖盖静置5分钟。
配上新快的牛排酱和西兰花，别致一点的摆盘样式，一道简单却很有特色的牛排餐算是完成了。
牛排内层的红色汤汁其实富含营养，大量的肌红蛋白以红色液体状沉浸在肉质中，并非血水，入口柔,一线喉。
酒足饭饱，免不了刷锅洗碗，一喜一悲，却如此融洽。手艺很重要，要问有何用，吹牛有实料。
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