轧荞面

轧荞面

李直 

一进腊月，沙土地上的农家就真正的闲了下来，各家各户开始一心一意地为过大年做准备。

轧荞面排在诸事项的第一。

二三十年前，乡间不种小麦水稻，自然就没有细粮吃了。于是，荞麦黍子等粮食，算是“差了样”的，权作细粮。

为何将轧荞面排在首位，想来原因有二：一是腊月里闲来无事，远道的亲戚们会因各种缘故前来探望，互相走动走动，轧荞面是为了招待亲朋；二是过不多久即杀年猪，灌血肠的主要原料就是荞面。

在我的记忆中，轧荞面多在夜晚。母亲带领着我们姐妹兄弟几个，牵着毛驴，驴身上驮着一条装了荞麦的口袋，端了箩和簸箕等物，必带的，还有一盏油灯。浩浩荡荡地奔向碾道。

其实，轧荞面用不上这么多人，尤其年幼的弟弟妹妹，基本上帮不了什么忙，可他们却吵闹着非去不可，想必是为着凑个热闹吧。

碾道属公用设施，设在村子中央，即无门也无窗，冷得像冰窖一般。入内，点燃煤油灯，一豆昏黄的光点慢慢的亮起来，巨大的碾轱辘便从黑暗中显现，随后，碾盘也一点点的清晰，这两个器具都是石制的。

轧荞面的工艺流程并不复杂，技术要求也不高，总体说来共有去土、剥皮、碾轧和箩面等几个环节。我们几个孩子中，略大一点的，可以做些比如像扫碾子箩面之类的活儿，年幼的，只能干一样活儿：帮毛驴。即跟在毛驴身后，随着毛驴的脚步，给毛驴助力。

轧荞面不是什么累活儿，比起播种镑地收割等农活来，简直就算是休闲。我记得，那些轧荞面的夜晚，我们一直在高声说笑，谈家里的、村里的、学校里的趣事。有点像一档叫“开心一刻”的电视节目 。

渐渐的，黑的荞麦壳剥离下来了，细细的白色粉末落在簸箕里了。这一时刻，我们都会浮想联翩：拨面，饺子，面片儿，疙瘩汤，拉拉汤，锅抡……凡常见的由荞面制作的食物，轮番在脑子里轰炸，话题也就自然转到吃食上来了。

我们分别提说自己的渴求。你说荞面饺子好吃，他说拨面泡配菜卤可口，个别的、年纪大一点的、略有点见识的，竟提说加鸡蛋的锅抡是绝佳美味，大肆渲染其颜色、质地和醇香的味道。这个孩子的话，保准会引来母亲的一句叱责：吃上荞面就不错了，还想掺鸡蛋，真是癞蛤蟆想吃天鹅肉啊。

这时候，我们中的某个，一般是最小或较小的一个，小心翼翼地问母亲：今天晚上可否吃一顿荞面。这句话刚离开唇齿，所有的人，如同得到了一项指令，全都噤声，碾道里立刻安静下来，只有毛驴的脚步声、碾柱吱吱扭扭的摩擦声和拍箩帮的啪啪声。母亲不作声，忙活着手里的活计，似乎没听见或没听清。而我们几个，任谁，也不敢重复刚才的那句问话，任由渴望在心里升腾，升温，爆裂，然后缓缓的萎缩，慢慢的冷却……

这中间，我们都把目光落在手中的器物上，箩面的，盯着箩里旋转的碎渣；扫碾子的，瞄紧了扫帚尖儿，帮毛驴的，越发用了力，小鞋底儿狠狠地蹬在地上，发出通通的响声。我们都在等待。

那年月，荞面是“稀罕物儿”，若非逢年遇节或人来客去，平日里是不舍得动用的。隔了许久，母亲在掂量了再三之后，终于开了金口：行，回家就吃。

有了这句话，气氛马上热烈起来，如同刹那间点燃起了一束火苗。我们即刻开口说笑，所言内容均与即将到来的这场宵夜有关。饺子拨面理所当然的废除了，因为时间不允许；锅抡也在略略犹豫之后否决，因为太耗费食用油，母亲肯定不答应；剩下的，只有疙瘩汤、拉拉汤和面片儿。我们几个兴高采烈，笑语喧喧，大声的描摹自己心中的美味佳肴。直到母亲一锤定音：面片儿。在我的记忆中，这顿夜宴，吃面片和拉拉汤居多。我曾问过母亲为何不吃疙瘩汤。母亲答：太费面。

其实，待轧完荞面回到家，已至深夜，两个小点的弟弟妹妹，已困乏至极，上了炕，仅脱了鞋，就倒头睡去。这种情况下，母亲完全可以爽约，借故时间太晚推掉这顿夜宴。但从来没发生过。进了屋，母亲就忙着烧水、和面、切酸菜。当面片儿热气腾腾的端上桌后，还须把已入梦乡的孩子叫醒。

母亲削得一手好面片儿。虽然只是在昏暗中信手挥刀，但飞入沸水中的面片大小一致，都如大拇指指肚一般，形状规范，全是椭圆形，而且薄厚均匀，其中一面中间略凸，呈鱼脊背状。母亲曾说过，别看一刀一片，其实每一片上，都要留下三刀的痕迹 ，否则，出不了鱼脊背。

现在想来，那样一顿宵夜，只是一碗面、半锅开水，一棵切碎的酸菜和一勺盐而已，连一滴油都不曾下锅，但却让人觉得甘美异常。以至于时常就会问母亲什么时候还轧荞面。

至于渴睡的弟弟妹妹被喊醒后，闭着眼睛坐起来，闭着眼睛吃下一碗，复又倒头睡去。第二天问他们前一天晚上曾吃过什么，他们竟答不上来。偶尔会有一次，他们信誓旦旦的说夜里做了一个梦，梦见吃了一碗疙瘩汤。

“不是面片儿吗？”这样故意问他们。

“不是面片儿，是疙瘩汤。”他们坚定的回答。