我的青菜

青菜是什么菜？话说在寒冷的冬季，青菜这东西不是在中国这个地大物博的地方哪都有的。青菜嘛那首先得是青的吧？于是在我们的野来食菜空间站发起了青菜的讨论。（这部分我负责后补啊）

我网上找到吃货研究所的这两篇关于青菜的网文我觉得还不错：

1.https://mp.weixin.qq.com/s/iWN0y84j46brJWUHJ-yboQ（当提到“青菜”，你第一个想到的是？人和人的差异，有时候只需要一颗青菜就能看得出来。比如一提到“青菜”，有的人想到的是小油菜、有的人想到的是油麦菜、有的人想到的是菠菜、有的人想到的是白菜……南方人心中的蔬菜，下意识会觉得是“绿叶子的菜”。而在北方人心中，土豆、萝卜、茄子这些蔬菜它不香么？南方人的餐桌上，如果每顿没点绿叶子蔬菜，就总觉得怪怪的。但在北方人的餐桌上，这都不叫事。）

2.https://mp.weixin.qq.com/s/gj_nAEUtycoFRHr4hkfZfA（当你买菜时，你在买什么？）说的是有哪些青菜

那说说我吃的青菜

洗好的时候 开水煮，放油和盐

我吃的是茼蒿，网上查到是桔梗目—菊科—茼蒿属草本植物。青色，青菜之一，有特殊味道（爱之者爱之，不爱者厌之）。我这次的嫩株不用煮太久，煮后水是会有些白色的。

对于我来说青菜的常规做法就是炒或烫。广东人觉得炒上火，于是饭店里基本都是上汤煮，家里没有上汤就开水煮放盐（或酱油）油（煮熟的油）。炒得话，可以蒜炒，清炒，姜炒。

网上找了下青菜的做法：

第一种，爆炒。竖切，蒜末，蚝油，虾皮，爆炒出锅，吃的是脆口。以下连接是炒青菜秘诀，有几大秘诀：https://mp.weixin.qq.com/s/Ne6jm3N_ezF63tf3YPhGwQ

（烹饪高手认为炒出一个好味道的青菜是一项不可缺少或说难得的技能啊！）

第二种，炖菜。手掰，掰的时候顺便捏捏白色部分。搭配香菇一起炖。香菇用鲜的或者泡发的干香菇都可以。香菇切条，放油，中小火下蒜末姜末，下香菇条，改大火，爆味极鲜，大火翻炒翻炒翻炒，下掰好的油菜，加盐，翻炒翻炒翻炒，改小火，盖盖子，闷炖大概10分钟，具体时间根据你家灶的火力掌握。不用加水，青菜自己的水会把自己炖熟。

第三种，配菜。改刀成你想要的形状，焯水断生，铺底用。

第四种，做汤。随便切切，我一般喜欢横切切碎点。小火少量油，下姜片微炸，下油菜，炒炒，放盐，味极鲜，翻炒，一直保持小火最多中火。加水（做汤的量，如果想出两碗汤就加两碗半水），加白胡椒，虾皮，盖盖，大火开锅后改小火。鸡蛋碗中打碎也行，直接扔锅里也行，搅合搅合把鸡蛋弄碎。盖盖，炖它。一会你就闻到香味了……炖10分钟+吧。关火后可以根据各人口味酌情添加香油醋之类的。