生活和生产中经常会产生很多含油的废气，除了常见的饮食业产生的油烟外，还有工业生产中挥发和产生的油雾及其裂解的产物，食品加工过程中挥发的有机质及其加热分解或者裂解的产物，工业生产中的产物一般称为油雾，食品加工的产物一般称为油烟。
下面就浅谈一下有组织废气中油烟和油雾的采样。
油雾的采样布点和采样工况按照GB/T16157-1996和HJ/T397-2007要求进行，即采样布点至少满足上1.5下1.5的采样口设置，采样应在较高负荷或者至少正常生产的负荷下进行；油烟的采样采样布点、频次和采样工况按照GB18483-2001要求进行，即采样布点至少满足上1.5下3的采样口设置，采样应在较高负荷或者至少正常生产的负荷下进行。
采集油雾时选择玻璃纤维滤筒采样管或金属滤筒采样管，单次连续采样10分钟，连续采集三个样品，全程使用等速采样。
采集油烟时选择金属滤筒采样管，连续采样10min，单次连续采样10分钟，连续采集五个样品，全程使用等速采样。
在油烟和油雾的采样期间，需要注意检查采样设备的气密性是否满足要求，并保证采样设备在采样前和采样过程不受其他因素的污染，空白样品的结果必须低于检出限，这样才能保证质量过关，数据准确可信。
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