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辣椒不辣,天都要塌

辣椒不辣,天都要塌

作者: 便利君 | 来源:发表于2017-12-06 11:10 被阅读0次

中国有三个地方的辣被人熟知,湖南的鲜辣,贵州的酸辣,四川的麻辣。很多人认为湖南的是香辣,其实不然湖南的辣很纯粹“就是辣”我认为湖南当属最辣,富有层次;贵州酸辣,贵州一直就有吃酸的习惯,不管什么都希望拿去腌一腌,当然辣椒也不例外“三天不吃酸,走路打窜窜”而四川的辣才是香辣,把辣椒、花椒已经一些七七八八的香料一起下锅,“辣椒不辣,花椒不麻,天都要塌”。

而最适合我的是四川的麻辣,辣度适中,咸香扑鼻。其中冒菜深得我心,重庆人发明了火锅,四川人发明了冒菜,虽然各家对冒菜的起源说法不一,但我更倾向三个时期:“三顾茅庐”,刘备第三次拜访席间诸葛亮命内人用隆中土法制作的“冒菜”招待刘备三人。刘备敬爱诸葛之才;更对这种“麻不刺喉、辣不上火、中性温和、色泽鲜亮、口感醇厚”的“冒菜”赞不绝口。此后戎马生涯,刘备时常命御厨依法制作“冒菜”犒劳三军将士。

用一个“冒”字充当动词,概括了整个工艺和流程,这种似火锅但不是火锅的做法流传至今,让我在下班之后独自去品尝。

每次进冒菜馆不知道是师傅太忙还是因为冒菜流程的原因,从来没有受到过热情的接待。我进去老板依然在低着头看着冒菜锅里,周围稀松的坐满了人,不是在低头吃着冒菜就是在等待冒菜同时低头玩着手机。

我一手抄起菜篮子,一手拿上夹子,在冰柜中挑选着我喜欢吃的菜。不知道为什么我都喜欢先挑素菜,再挑荤菜,可能骨子里认为自己是一个素食动物吧,选好的素菜和荤菜分开过称,再交由老板下锅“冒”并告诉老板自己的口味。

下面要做的就是喝几口苦荞茶润润喉,等待冒菜的出锅,十分钟不到冒菜就端上桌,一顿狼吞虎咽,菜足饭饱。不仅填饱了肚子,还控制了自己的时间

在成都其实还有很多的麻辣特色美食,老妈兔头、麻辣鸭掌、钵钵鸡等等,不仅方便快捷价格实在,而且到处都有卖,冒菜只是其中的一个代表之一。

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