温州人是如何一步步走上吃辣的斜路

温州人是如何一步步走上吃辣的斜路

作者：欧耶姜

九州故事万花筒

一

要是一个湖南人或者四川人说自己不吃辣，大家肯定是不相信的，这就像一个伪装谦虚的学霸，嘴上说着哎呀这次考砸了，结果全班第二，可能他们说的微辣比温州地区的非常辣还要辣。

温州人原本是不会吃辣也不爱吃辣的，甚至可说是厌恶，吃辣上火啊，吃辣土里土气啦，吃辣的都是外路人啊之类的。究其原因，海边城市吃海鲜居多，喜欢吃个鲜味，吃的也较为清淡，辣味太重会盖过鲜味。

而且可能水土气候环境等原因不太适合吃辣，有个朋友在温州吃点儿辣就满脸冒痘，但是去了重庆四川等地方，随便吃，不上火也不怕辣了，吃辣喝凉水，身体倍儿棒。

二

要是一个2000年代的温州人一觉醒来到了2020年，会惊奇的发现，这20年，吃的东西发生了许多变化，尤其是吃辣方面。

1 酸菜鱼

人生第一步，就是纸尿裤，对不起跑偏了。酸菜鱼来自重庆，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。所谓江湖菜，那就是取义江湖与庙堂的区别，源自民间，不拘一格，汇百家之精华，铸自身之学养，哦对不起又串台了。总之，就是粗犷豪放的乡土复合烹饪之道。

酸菜鱼，又叫酸汤鱼，顾名思义里面有酸菜肯定是酸的，既然来自重庆，那肯定又是辣的，于是就是这种酸辣的口味，再加上美味厚实的鱼片，一下子就捕获了大众的心。来到温州的酸菜鱼，也本土化的很彻底，一开始甚至都不加辣，有愿意加辣的，店家也都很谨慎的介绍，加了辣会比较辣，要不要微辣。

2 水煮鱼 沸腾鱼 火锅鱼

这几个其实是一脉相承，都是麻辣口味，配料里有花椒、辣椒，也是十大江湖菜。火锅鱼，一听就是很大锅，来一条十斤的大鱼，切成巴掌大的鱼片，放在火锅里煮上满满的一锅，相当的生猛。这是长途货车司机的最爱，几个人围坐，来一锅鱼，几碗饭轻松就下肚了。

火锅鱼流行开之后，传到城里之后，就变得文雅一些，换小锅、小点的鱼，有些地方叫沸腾鱼，一般还是叫水煮鱼。同样的，也是因为有鱼，所以在温州这样的海边城市能得到一席之地，而且麻味辣味也是可多可少调节自如，顺带把微辣的口味推广了一下，同样是辣味开路急先锋。

3 口水鸡与辣子鸡。这两只来自四川的鸡，菜肴风格一湿一干，可说是左右两翼斥候。

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。油盐酱糖醋姜蒜、芝麻香油花生碎，想想就流口水。

辣子鸡，鸡腿肉用胡椒粉和料酒腌制，然后与干辣椒炒制而成。重点是油要很热，这样鸡肉外焦里嫩，而因为提前腌制，所以内外都入味，呈现又有所不同。

同样的，辣味都是减弱版，原本辣子鸡是辣椒里找鸡肉，在温州一般的店里都是随便配点辣椒，或者辣椒不炒，只是摆盘做盘底看看用的。

4 辣条、麻辣烫、小龙虾

少年强则国强，少年吃辣则国吃辣。以卫龙为代表的辣条意图将吃辣从小培养，虽然只是个面筋疙瘩带点辣，但架不住卖遍大江南北，又因为价格便宜，小学生们很喜欢。麻辣烫则旨在分化少年，原来吃泡泡，现在吃麻辣烫，以前只能吃，现在还能喝汤，6块钱管够，不够就再来6块。

小龙虾则瞄上了青年朋友和自称油腻的大叔群体，肉味还算鲜美，口味可以有麻辣、十三香、椒盐、蒜蓉、咖喱等多种选择，还能叫出来三五好友，边聊边剥边吃，而且吃小龙虾就不能拿手机玩儿了，是绝佳的线下见面方式。甭管白天是人模还是狗样，到晚上都可以平等的自我释放，可以说是在马斯洛需求金字塔上一步登顶，是辣味大军的有生力量。

5 剁椒鱼头

浙江有这么一片地方，吃的非常辣，程度不输四川重庆和湖南，那就是四省通衢的衢州一带，钱塘江上游、浙西皖南赣北交界的古徽州一带。说衢州有三头一掌，鸭头、兔头、鱼头和鸭掌，最能被温州人接受的，也就是鱼头了。

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，而衢州与湖南也有着颇深的历史渊源，据考证，毛家的一系就在此传承。取一个2-3斤的鱼头，先用料酒、胡椒、盐等腌制，加入剁椒、白酒、姜蒜等配料与鱼头同蒸，成菜色泽鲜艳、肉质细嫩，因辣椒剁碎，辣味入鱼肉很深，初尝似乎只是中等辣度，然细品辣味愈加浓厚，又鲜又辣，让人欲罢不能。

6 四川火锅、重庆火锅

嗯，我就看看，我不说话。

就这样，温州人一步步的走上了吃辣这条不归路。