美食记（七）葱油拌面

葱油拌面，算是江浙沪一带面条中的异类，放弃了汤和浇头，就那么简简单单的一碗干拌面。

无论用料还是做法，真的是简单到了极致。简单说，葱油拌面就是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。

原料：面；配料：葱；调料：酱油，油。

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如此简单的一碗面，在江南农村吃得却并不多。以前是舍不得那面汤因为吃不饱怕浪费，现在则是嫌太简单丢面子。

在城里这面却还算是盛行，路边小摊馆有，高档酒店也有。原因呢，大概葱油拌面算是一道小吃，江南地区的名点吧。

但也正是因为简单，真正能把这面做得好的并不多。就像炒土豆丝这份家常菜一样，确实都是挺能体现厨技和水平的。

前段时间，有位哥们听了我简单一说后，立马行动。早饭时小试手艺，结果锅搞得一塌糊涂，被上小学的女儿笑话了一早上。

美食记（七）葱油拌面

葱油拌面，其实真的很简单，只要记住几个步骤或者说要点，就可以做出一碗漂亮可口营养的劲道拌面。

下面的所有步骤和要点均来自本人实践操作的经验总结，具有有原创性，绝非网络搬运工！

一、煮面

1.无需待水烧开后再放面条，水烧至开始频繁冒泡时即可下面。

2.下面时，面条尽可能一把放下，保持一个方向，然后用筷子沿顺时针（或逆时针）和面条，至多三五圈，待面条发软能绕成一个圈即可。