今天全家人都想吃火锅。
北方人叫火锅，广东人叫打边炉。
这也让我想起了广东中山特有的一种鱼“脆皖鱼”打边炉很好吃。
就去家附近的菜场买了一斤切好薄片的脆皖鱼。
脆皖鱼其实就是一种草鱼，在北方也很常见。只是广东中山特殊的喂养方式，让皖鱼的肉很脆，吃起来有弹性，像嚼筋一样的脆口，而不是像普通鲩鱼肉那样的软烂。
脆皖鱼源于广东中山清澈的长江水库和溪流，因急剧流动的富氧高的溪流活水，使其肌肉强健，脂肪含量很低，又喂食北方特有的蚕豆，这样草鱼的肌肉逐渐失水，怎么炒煮都不烂，吃起来也是脆脆的。
鸳鸯锅两边都放了一些脆皖鱼，辣的和不辣的吃起来都很有味。
蘸着酱油辣根吃，很清爽又美味。
相比火锅里的牛羊肉更好吃一些。
这融合了北方火锅和广东打边炉的吃法。
北方火锅牛羊肉居多。
广东打边炉万物皆可下锅，现宰的鸡，老鳖，鱼，猪肉，牛羊肉，总之可以吃的肉都能打边炉。
第一次在广东吃打边炉，现宰的鸡肉块放在烧开的锅里煮烫10分钟就可以吃，我当时还是有点担心肉没煮熟的，没想到这样煮出来的鸡肉吃起来很鲜嫩甜美。
第一次知道鸡肉能够吃出甜味来。
广东人会讲：“这个猪肉很甜，这个鸡肉很甜…”
开始，我以为这是他们地方特有的一个形容词而已，没想到，品质好的肉，真的能吃出甜味来，源于广东特有的烹饪方式。
脆皖鱼，开锅煮8秒，吃起来也是甜的。
网友评论