维生素A-视黄醇
一 生理功能：
1视觉：与视紫红质有关
2细胞生长和分化（基因表达）：调节DNA表达，影响某些蛋白质合成。影响细胞增值，分化，缺乏维生素A影响儿童生长发育
3维持上皮细胞的完整性，提高免疫力：影响最明显，缺乏维生素A，表现为粘膜表层角化，干燥，不完整，屏障作用/免疫力下降
4抗肿瘤：调节细胞分化，增值和凋亡。可用于早幼粒细胞白血病的治疗
5抗氧化（类胡萝卜素）：捕捉自由基，消灭单线态氧
6其他作用：对生殖影响，促进铁吸收，利用，增强造血等
二 维生素A缺乏症状
1眼部症状：夜盲症，暗适应能力下降是最早症状；干眼病，毕脱氏斑；角膜软化。
2皮肤症状：基底细胞增生和过度角化，毛囊丘疹，干燥，毛发脱落
3其他症状：发育受阻；免疫力低下，反复感染和腹泻
三 维生素A缺乏的防治
1富含维生素A的食物，如肝脏，鱼肉蛋奶（动物性食物）
2富含β-胡萝卜素的食物，如深色蔬菜和水果，如西蓝花，菠菜，胡萝卜，橙等
3强化维生素A的食物如奶，油
4鱼肝油（维生素AD胶丸），含β-胡萝卜素的补充剂
四 维生素A过量：食物一般难以达到中毒量
急性中毒：成人大于200毫克（66万IU），儿童大于100毫克（33万IU）
孕妇不要超过3毫克/日（1万IU），可致畸。
β-胡萝卜素过量沉积于皮下脂肪，导致脂肪变黄出现皮肤黄染，但不会导致维生素A过量，因有反馈抑制。
五 维生素A营养状况评价：一般通过检查血浆视黄醇结合蛋白（RBP）来判断维生素A水平
六 维生素A推荐摄入量：成年男性：800ug;成年女性：700ug；可耐受最高摄入量：3000ug
单位换算：1IU维生素A=0.3ug视黄醇
1ug视黄醇=1ug视黄醇当量（RE）
1ugβ-胡萝卜素=0.167（1/6）视黄醇当量（RE）
1ug其他维生素A原=0.084（1/12）视黄醇当量（RE）
一粒鱼肝油丸含有10000IU维生素A=3000ug视黄醇
七 理化性质：光，氧气，脂肪酸败，高温（油炸类）可破坏
类胡萝卜素
分为两大类:叶黄素类（分子结构中有“O”）与胡萝卜素类（分子结构中没有”O”）
类胡萝卜素生理作用：部分转化维生素A；抗氧化，消灭自由基（单綫态氧）
叶黄素：不能转化为维生素A，是视网膜血管抗氧化毕不可缺的，可吸收大量蓝光将伤害减至最小
特定建议值（SPL）/可耐受最高摄入量（UL）:
番茄红素18/70mg
叶黄素10/40mg
维生素B1-硫铵素
理化性质：怕热，怕碱，怕二氧化硫和亚硫酸盐（粮库存放），清洗，谷物碾磨会有损失，生鱼和生贝壳类食物含有硫铵素酶可破坏维生素B1，加热可破坏此酶
维生素B1在糖代谢中起重要作用，是丙酮酸脱氢酶复合体的辅酶，促进糖代谢；抑制胆碱酯酶的活性，促进食欲
维生素B1缺乏病
脚气病：干性脚气病，湿性脚气病，脑型脚气病和婴儿脚气病
安全性：一般不会引起过量中毒
推荐摄入量：成人男性：1.4mg，成年女性1.2mg
食物来源：谷类表皮和胚芽，动物肌肉，内脏等
维生素B2-核黄素
---------最容易缺乏的维生素之一
理化性质：怕碱，怕光。对光非常敏感，光照后变为光黄素，可破坏维生素C
生理功能：FAD和FMN是维生素B2是活性形式，在呼吸链中参与氢是传递。参与能量，蛋白质和核酸代谢等
维生素B2缺乏病：眼炎，口角炎，舌炎，唇炎，脂溢性皮炎
维生素B2缺乏最常见，与食谱搭配不平衡有关，常合并其他营养素缺乏，补充B2应联合补充多种微量营养素，B2在食物中广泛存在但不突出，故药物是有效补充方法，可进行实验性治疗
参考摄入量：成年男性：1.4mg；成年女性：1.2mg
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