有家火锅店

昨晚赶到重庆，已经是晚上九点多了。没想到街面上，依旧是人声鼎沸。媳妇从下飞机，打定主意要去吃火锅，指名道姓的店家“姚姐火锅”。

无奈忽然下起的一场大雨，扰乱了行程，只能就近解决。酒店对面，一排开着三家火锅店，可惜都入不了她的眼，不都是火锅吗？

我是看不出其中太大的区别，作为尚处于只能辨别分量多不多？食材新不新鲜？哪家的蘸料更多的火锅入门新手，自然是不明白其中奥义。

最后选择了一家川菜老字号，进去有种在早市闲逛的错觉。大厅里的几桌一直吵吵嚷嚷，地上丢了不少垃圾，包厢里不时有吆五喝六的划拳声传出。我心里对餐馆的预期降低几分。

媳妇儿毕竟在重庆读了四年大学，对此见怪不怪。拿起菜单刷刷刷地点好了，一个红糖磁粑，一个泡椒鲫鱼，一个干锅野笋，一个夫妻肺片，一个上汤时蔬。四个菜一个点心，三个人吃，我担心不够，还想再点些。被媳妇拦住了，她说你是没见重庆菜的分量，四个菜还不一定吃得完。

端上来菜的分量果然不少，一盘盘都是浓油重辣。女儿一直吐着舌头，但是不肯停嘴。据说有科学研究表明，“辣”不能进五味之列，因为它更多的是一种痛感。可是胃管不了那么多，辣的爽，辣得过瘾，一头微汗，全身通泰。

到了第二天的饭点，打车到了“姚姐火锅”，我心里想着，大概又是一个连锁火锅店，路上已经看到了不少，刘一手、孔亮、疱丁家、珮姐老火锅……纳闷着为什么重庆人那么爱吃火锅？

重庆是个山城，车不停上下穿行着。从车窗望去，还瞧见一辆轻轨穿楼而过。没多久，我们也到了。下车往前走几步，上了一个山坡，沿山坡而建的是一片老旧的居民楼，路面又破又烂，东一片，西一块的铺了几张铁板，那家店就在开了半坡上。

一楼的墙面砸开了两个扇门，一边做了厨房，一边原先应该是客厅。门口望过去，看到一幅陈年的迎客松贴纸画，现在摆了两张餐桌。其余的桌子，摆在了房子和路边之间的空地上，支起一张大帆布挡风，我们就坐在最边的位置，隔着一张棚布就是马路，不时听到车辆从旁边驶过。

店里环境昏暗，有四个伙计，一个老伯和三个孃孃，都上了年纪，要招呼好几声才听到清楚，动作很是“沉稳”。先端上油汤暗红的锅底，这是菜籽油熬汤底出来的颜色，据说正宗的火锅都用菜籽油。蘸料只有芝麻油和蒜泥，尝了一口淡而无味。媳妇说吃火锅最重要的便是锅底，一个好的锅底不能让复杂的蘸料抢了味道，这也是店主对自家锅底的自信，我将信将疑。

都已经12点多了，店里只有我们一桌生意，看来媳妇想了几年的火锅也没落了，她却笑了，你知道什么，晚上那一顿才是重庆人的正餐，其它都是在点心，何况重庆人的饭点一向都晚，是我们来早了。

店子看来是真的老字号。四周贴了好几张告示，声明“姚姐火锅”始创于1992年，全重庆只此一家，别无分店。三十年的老店了，就是不知道口味怎么样。正想着，菜也上了。几碟小菜，装在小小不锈钢小盘子里，每样都是浅浅的装了一层，卖相实在一般。

锅里冒起了热气，料也下锅了。媳妇让我试试，这家店的招牌嫩肉片。趁着菜下锅还要一会儿，我先试了店里甜点，醪糟汤圆和冰粉，甜点有个十来种。热到冒汗，辣到嘴烫时，来上一碗是再合适不过了。如果说广东人吃叉烧标配是凉茶，那这些红糖甜点，就是川渝一带火锅店的标配。

招牌嫩肉片切得很薄，放到嘴里确实顺滑。四川人做肉菜爱放红薯粉，让肉的口感不易变老。但这个肉片不知道是用了什么秘料，滑嫩香软，两三口下肚，还不过瘾，再下筷锅里已没了，又加了两盘。媳妇说有人猜测秘料是裹了层猪油，可以锁住了其中的鲜味。

我倒是吃不出来，牛肉、黄喉还有笋片口感也不错，肉只薄薄地两三厘米宽，一下锅，被辣椒、红油、花椒等十几种调料包裹着，进了肉里的每一个细胞，确实不需要增添多余的味道。

重庆火锅我吃得不多，这家店是不是最地道，不敢妄言。不过以后再吃火锅时，估计我会多了一两分挑剔吧。下次，又不知道什么时候才能吃上了！