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“神菜”——奇葩or创意?

“神菜”——奇葩or创意?

作者: 砚磊 | 来源:发表于2016-03-14 21:56 被阅读18次

      昨天看报纸,有这样一则新闻。福建某学院的同学们被学校食堂推出的香蕉炒肉、橘子肉丝、剁椒芋头等“神菜”给惊呆了,这些菜也引发网友吐槽。工作人员称,这些菜卖得很快,食堂开饭后几分钟就卖光了。

      这些菜之所以被称为“神菜”,是改变了人们对传统菜系的认知。因为在大众的眼光里,香蕉、橘子、菠萝是属于水果类,不应该与菜匹配。而这些水果成了与肉类配在一起的菜肴,着实让人觉得蛮“奇葩”的,有点不符合常理。

      无独有偶,近期在安徽的一所高校食堂,推出五道“神菜”,分别是橙子鸡片、菠萝咕咾肉、玉米粒炒葡萄、葡萄西红柿和苹果肉片。味道清新的水果神菜获得大批学生追捧,很多之前听说的学生早早地来到食堂排队。中午放学后二十分钟“神菜”即被抢光。

      其实,在日常生活中,类似于“神菜”的菜肴时常会碰到,一般是两种或两种以上不常搭配的食材配伍在一起。比如有道菜叫菠萝油条虾,属于粤菜系。菠萝是水果,油条是早点,而虾属于河鲜,看似三者没有任何关联,而做出来却色香味俱全,酸甜可口,令人垂涎欲滴。还有道菜叫柠檬鱼,巧妙地运用了柠檬去腥而且味酸的特点,和鱼肉搭配,可谓是新鲜的创意。

      除了菜品搭配上的问题,还包括一些不常见的食材让人觉得“奇葩”,比如昆虫宴。在一些烧烤店或者大型的美食节,不难看到昆虫宴。有蝎子、蚕蛹、知了、蜈蚣、海马、蜘蛛(黑寡妇)等种类,这些食材由人工饲养的昆虫,多以油炸的方式烹调。尽管在很多人眼里觉得可怕,恶心,但也吸引了不少人前来尝鲜。在这些昆虫当中,比较能让人接受的,要属蚕蛹。

      在黄山地区,有道名菜叫毛豆腐。没有见过的人,想象不到豆腐上居然有长长的茸毛,这还能吃吗?其实,这茸毛是一种人工发酵的食用菌类,使豆腐表面生长出一层白色茸毛,并非是豆腐腐烂发霉。

      另外,有时候人也容易受到惯性思维的影响。民以食为天,不了一日三餐。而中国的食文化博大精深,各个地方存在明显的差异性。曾经网络上热议的“豆腐脑甜咸之争”,充其量就是南甜北咸,总结起来就是:喜欢甜,就吃糖豆腐;喜欢咸,就吃咸豆腐。记得有一次我去吃早餐,要了份豆腐脑,看着桌面上的诸多配料,我对老板说:辣椒不放,我不爱吃辣,白芝麻和花生也不要放了,卤汁不用加。老板疑惑的问:就是吃糖是吧?我这时脑洞大开,就是要甜豆脑嘛。

     新闻中所谓的“神菜”,我觉得,有新的创意搭配并非坏事,尽管不常见,尽管打破了人们对传统菜肴的认识。日常烹调中,有的菜虽然搭配奇特,但做出来色香味美,不可否则是一道创意的美味。还有的菜,搭配起来不但营养丰富,还利于消化吸收。不过,也要注意到食品安全与健康的问题,包括食物间是否相冲相克以及口味等等。如果能够正确的认识“神菜”,便不会觉得这是奇葩和“黑暗料理”了.

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