地瓜正传

地瓜可以算是一个神奇的东西，因为它和土豆类似，都含有大量的淀粉，但是又没办法做出土豆那样太多口味的菜。印象中，地瓜只适合蒸熟做主食而已。就算可以做菜，也都是一些不下饭的甜口味的菜。

记忆中我偏偏就喜欢这么一道不下饭的鸡肋的菜----拔丝地瓜。好像小孩子都喜欢吃甜食一样，我小时候也不例外。然而我妈妈却轻易不愿意展示这手绝活。印象中总得等到过年或者国庆放假时才愿意一展身手，这时候。家里人多了，菜都上齐了，然后她去厨房忙活半天，然后等的我别的菜都没怎么吃，终于端上来一盘黄橙橙的地瓜，筷子一扯，真的能扯出很长的糖丝，一定还要配上一小碗水。没一会儿，我们几个小孩子就把一盘地瓜给抢光了。然而印象最深的不是这个菜怎么怎么好吃，而是有一次我妈妈偷懒。我说想吃拔丝地瓜，她就直接蒸了一下，然后给我用糖水粘了一下放碗里。我吃完了问她才感觉出不对劲！她笑话我了半天。

第二个磨牙的东西就是地瓜干吧，区别于买的，我妈妈年轻的时候其实挺爱自己动手做各种吃的，当然拔丝地瓜是个例外，因为确实挺麻烦的。先把地瓜蒸熟了，然后切成细条儿。放在阳台上晒个几天。那时没有微波炉，就得干晒，于是边晒边吃，晒到最后就没了。好像印象中没咋成功过，因为全被我吃光了。

最后的最后，就是活跃在冬日里推着车卖烤地瓜的大爷们。小时候总是感觉烤地瓜车简直是个神器。而东北的冬天，下完一场大雪之后，一个老大爷穿着绿色军大衣，带着狗皮帽子。在路的拐角处，路灯下，叫卖着烤地瓜，烤地瓜的炉子上摆着几个烤好的，皮烤的焦一点，里面是金黄色的。谁要是买，他就从那个圆形的炉子里掏出来一个个烫手的地瓜。然后用称称好，装进袋子。拿的时候正好暖手。不知怎的，我就感觉这个炉子特别神奇，也可能是因为里面可以拿出来一个又一个地瓜，像机器猫的小口袋，怎么也掏不完。所以小的时候一直想拥有一辆这样的车，甚至想自己去卖烤地瓜。所以对烤地瓜的印象，这个不切实际的梦想多于味道的记忆。​​​​

附拔丝地瓜菜谱

1准备好地瓜500克、白糖200克和白芝麻适量。

2地瓜洗净，削皮，切成大小均匀的滚刀块。

3锅中加入食用油，烧热，加入地瓜块。

4炸熟透至色泽金黄色，用筷子可以扎透时即可，捞出控油。

5将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。

6小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。

7将白糖慢慢熬制，泡沫由大变小大、由细至密到消失，颜色至棕黄色。

8迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。

9撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁。

10为方便清洗餐盘，在盘子上可以抹上香油，将地瓜放入盘中。

11备一小碗清水防止粘牙。