绿豆芽

这几天我想吃些素菜，这是内心一种油然而生的渴望。也许是人胖了，肠道里的油腻多了，看到冒着油水的肉食自然而然地感到厌恶。

按照我们现在的生活水平，大多数人都已经营养过剩。营养过剩引发的“三高”——高血脂、高血压、高血糖被称为“文明病”。

治疗“三高”，除了需要药物治疗外，很重要的辅助治疗措施据说就是饮食控制，饮食控制措施主要是以进素食为主。

我知道一些素食的蛋白质含量不低，特别是大豆，所含的蛋白质是植物蛋白里最优质的蛋白。还有一些蔬菜如冬瓜、萝卜和绿豆芽，蛋白质含量也不低。我最喜欢吃的素菜应该是绿豆芽。

市场上除了绿豆芽也有黄豆芽，但是黄豆芽的口感没有绿豆芽爽脆，我不喜欢。绿豆芽除了口感爽脆多汁、带有豆类植物的清香外，表观性状也非常惹人喜欢。

那一根根的豆芽，玉白的杆子光洁白净，娇嫩水灵，顶端点缀着鹅黄或微绿的叶芽，有时候顶部还没脱去绿豆壳，像戴着贝雷帽的羞答答的少女。

我最喜欢吃炒豆芽。素菜就是要炒得素，才符合我的初衷。

我最讨厌炒素菜时放入大量的食用油。我有时在饭店吃饭，看见炒得油光滑亮的豆芽，徒呼奈何，哭笑不得。在店家看来，放入这么多的油足够显示他自己的大方。但是同时却反映出他们贫乏的饮食健康常识。

当然，炒得油腻的绿豆芽，我只是不吃罢了。最让我崩溃的是，有些厨师偏偏要在炒绿豆芽时加入一些似乎不该加的其他食材。

有一次在朋友家吃饭，居然上来一盆绿豆芽炒玉米。豆芽很容易用筷子夹住，只是玉米很难一起夹上来。感觉这道素菜就像是高个子配矮子，太不和谐。不过，豆芽味道倒是没受影响，因为盆里最后剩下的几乎都是玉米，很适合用调羹去舀。

豆芽也不适合和肉类一起炒，因为两者完全是不同概念的蔬菜，似乎属于两个不同的阶级，炒在一起，两者的口感落差太大，豆芽又无法给肉类调味，因此有强行拉郎配的感觉。

绿豆芽最常用来炒韭菜，可以弥补豆芽在香味上的单调，也不影响口感。

豆芽似乎也最适合和韭菜炒在一起，洁白配青绿，像是一对少男少女，抑或是白衣少女配青衣少侠，简直就是天生一对。无论色香味，都非常地般配。

最近单位食堂里的炒绿豆芽简直让我崩溃。因为他们竟然把洁白、透鲜、清新、爽脆的豆芽跟散发着酸臭味的暗黄色咸菜炒在一起，直接污染了我的眼睛。

但是我订的套餐已经送来了，我只得违心地尝一尝。只吃了一口，我就在心里把食堂厨师的祖宗十八代都问候了一遍。

我明显感到，绿豆芽炒咸菜，似乎是把一个青春美少女嫁给了衣衫褴褛、浑身散发着酸臭味的老乞丐。还指望我能够接受这道暗黑料理，并心甘情愿地把它吃进肚子？呸！呸！呸！我直觉得反胃，把套餐一股脑儿倒掉，中饭也不吃了。