一碗酸辣鲜香的羊肉胡卜

国庆假期，跟老友们一起结伴回老家，一路上，大家心心念念地就是回去后一定要吃一碗道地的羊肉胡卜。下车后的第一件事，一伙人拖着大包小包找到了一家羊汤馆，终于吃上了那一碗颜色红亮、香气十足、酸辣过瘾的羊肉胡卜。

羊肉胡卜是中国北方久负盛名的传统小吃，在山西、陕西、河南等地都有这道有名的美味小吃。尤其是在山西省运城市这个地方，深受当地人的喜爱，是运城人一年四季都离不开的美味。

胡卜，并不是胡萝卜，它是指一种死面饼子，即不加发酵粉制成的饼。死面和好后，擀成薄片，刷一层是食用油或猪油，刷油的目的是让饼起到分层的作用，饼子煮到羊汤里能吸收羊汤的鲜味。胡卜最早诞生于宋朝时期，据说它是由中国历史上有名的政治家文学家司马光所创作出来的，从宋朝到现在已有上千的历史，颇为久远。

羊肉胡卜，把烙熟的白面薄饼切成丝条，加鲜羊肉汤煮成。羊汤的鲜美取决于羊肉的选择。运城人熬制羊汤一般是选30斤左右的羊肉，这样重量的羊肉鲜嫩，熬好的汤香味醇厚。熬汤时要注意大火烧滚，小火焖至羊肉熟烂，瘦而不柴，肥而不腻，老少皆宜。再加香油、葱花等调料品，味道清爽，油而不腻，滋补身体。运城人嗜辣如命，辣椒油也是制作一碗上好的羊肉胡卜必不可少的提味品。运城人对辣椒油的制作也是很讲究的，而制作羊肉胡卜中的辣椒油则是使用羊油，将烧好的热油滋啦啦地浇到红辣椒面上，隔着屏幕都能闻得见的香气四溢。运城羊肉胡卜，尤以北相镇的最为著名，故又称“北相羊肉胡卜”，距今已有100多年历史。

北相羊肉胡卜的诞生，与著名的戏剧《二进宫》有关，“二进宫”是一部反映明代宫廷斗争的历史剧。明穆宗朱载厚死后，李良企图篡位，皇后密召定国王徐延昭、兵部侍郎杨波二人进宫，欲把太子交与二人带出宫。杨派人去蒲州搬兵却走漏风声，李良派兵追到泓芝驿。北相镇的路老汉在泓芝驿卖炊饼，一位后生冲进他的席棚喊救命。后生一路上饱受风寒病倒了，高烧不退。路老汉心急无招，把炊饼用刀切碎，抓起一块羊油放进锅中，趁热放进大料，再投入一把潞盐加水烧开，把炊饼加入烹好倒进碗中，趁热喂下。半个时辰后，后生高烧渐退，赶往蒲州搬兵救驾。事后，这位后生找见路老汉，见面就拜，唱道：“你让我吃的真是护国良肴啊!”路老汉听不清后生的南方话，把“护国”听为“胡卜”了。

在这清冷的秋季，那一碗酸辣鲜香的羊肉胡卜又在心中蠢蠢欲动，熟烂的羊肉，劲道的胡卜，再加上香喷喷的辣椒油，都让人欲罢不能。吃一碗热腾腾的羊肉胡卜，已成为每一位在外漂泊的运城人心中的念想，那念念不忘的不只是一道美味，更是每个异乡漂泊人心中家乡的味道。