【菜谱】春天吃点清爽的——小清新的蒜苔炒银耳+白菜豆皮，简单而家

作者: 街角与后院 | 来源:发表于2017-02-09 22:09 被阅读53次

二月三日立春，二月十八日雨水，这年轮总算往万物复苏的方向，又转了一点点。掰着手指头数，离大买特买园艺用品的日子还有几天，何时能开始种花花草草，何时才能开始我的阳台改造计划。

春节还没过完，元宵节近在眼前。过年期间的大鱼大肉，终于让我的肠胃抗议了，迫切的想要吃一些清清爽爽的茎叶菜。我一直不知道，为什么我家一过年就会有吃银耳和黄花菜的习惯？小时候好像没见邻居家就吃，单单是我们家，还是因为我爱吃，难道我妈硬是把这个过成了一个节日传统？

银耳莲子汤什么的我倒是很少煲，因为从小到大我家就不太煲汤，一个个都属于骆驼型，只干吃饭，但是炒银耳我是极其爱吃的。蒜苔更是我心目中所有蔬菜排名No.1（第二名是金针菇），百吃不厌。我喜欢蒜苔被油煸炒出来的清香与蒜特有的香甜味，单单是洗蒜苔切蒜苔的蒜味，我也爱闻。喜欢炒了一会儿的蒜苔，愈发浓绿，千万不要炒得太过，绿就不见了。放一段绿意进嘴里，像是吃进了清新之气。

这次蒜苔是斜着切的，会让蒜苔更容易熟，如果切段，可能就得炒半天了。整个菜谱就几样，过程也超级简单，谁都学得会。蔬菜类本来就不需要放太多料，做得有多复杂，只需要清香的原味即可。

{第一道菜} 蒜苔炒银耳

蒜苔 10根

银耳半朵

耗油适量

盐适量

鸡精适量

▼1. 先将银耳用水泡开，涨发。半朵银耳就行，泡发之后体积会变得很大的。要买那种黄黄的，不要买太白的。

▼2. 蒜苔切片，切斜片是为了方便入味，当然你也可以切段。

▼3. 将泡好的银耳，摘洗干净，去掉硬硬的那个蒂，沥干水备用。

▼4. 锅下油，烧热，放入蒜苔，煸炒，炒到六分熟，翠绿翠绿的。不用放葱姜蒜。

▼5. 炒到六分熟，下入银耳，翻炒，银耳容易熟，后放。

▼6. 放入耗油，盐味精，翻炒成熟即可。

好了，上桌吧！~

{第二道菜} 白菜豆腐皮

白菜充斥着我小时候整个冬天的记忆，白菜翻过来掉过去的做，百般花样，和土豆一起炖，和猪肉一起煮，看着炖锅里冒着泡泡，热气腾腾的，厨房里水汽白雾缭绕，看在眼里，吃进肚里，浑身热乎乎，就这样一个冬天就过去了。现在的冬，南方的菜北运，大棚里的菜也新鲜，但是我们这边还是有冬天储存白菜的传统，但似乎也没有以前多了，哪像那时候，家家都有菜窖的。干豆腐皮，南方也叫千张。得益于东北大豆质量，豆皮也做的薄且嫩，我们有时候直接生吃，或蘸大酱，或卷大葱，粗粗的一大把，看起来像墨西哥鸡肉卷，一口咬下去，那叫一个香。