天冷的时候，最喜欢的就是在家里煲上一锅热藕汤，享受着“暖冬”。
但是细心的人应该会发现，同样的藕汤，有人熬出来是红色的；有人熬出来是黑色的；还有人熬出来是白色的。
那么，正确的煲藕汤姿势到底是什么样的呢？藕汤到底该是什么颜色的呢？
墨水色藕汤
用铁锅炖出来的藕汤是墨水色，这颜色看起来食欲都掉了一半，难道说家里的锅褪色吗？那这个藕汤还能喝吗？
铁锅是黑色的但不并会落色。我们鼓励用铁锅炒菜是因为它里面含有铁离子，的确会为人体提供所需的铁元素。但有一点常常会被我们忘记，那就是物质与物质之间的接触后的化学反应。
莲藕中含有丰富的多酚，多酚内有一种叫做没食子酸的物质。没食子酸与铁锅生成的铁离子碰在一起就会发生化学反应，离子溶于水中，于是汤体也就随之变黑了。
并且就算不用铁锅炖藕，只是把莲藕放置在空气中，它也会随着时间的推移慢慢变成黑色。因为莲藕中的多酚氧化酶与空气时会氧化，形成叫做“醌”的化学物质，这种物质会形成黑色素，使藕的颜色发生转变。
但无论是藕汤变黑还是藕变黑了，都不用担心它是否有毒，这种变色就和香蕉放冰箱中会变黑是一样的，不影响食用。
当然，也不能放太久了，毕竟食物也是有保质期的，吃了拉肚子就不好了。
粉红色藕汤
粉红色藕汤的莲藕一般为粉红色的粉藕。口感粉粉的，特别适合熬汤。这类藕里含有大量的铁离子，铁离子遇到空气就会变红。所以粉红色的藕汤可以算的上是莲藕本身的颜色。
乳白色藕汤
冒着热气的乳白色的藕汤，光从视觉上就足够刺激到味蕾，垂涎欲滴。
白色的汤体的藕汤多数是由筒子骨熬成的。因为筒子骨骨髓多，而骨髓中含有大量的脂肪和胶原蛋白，随着汤汁的不断沸腾，脂肪被粉碎成了细小的微粒，这时胶原蛋白的蛋白质与脂肪结合，起到了乳化剂的作用，于是汤汁就变成了白色。
还有一种情况就是在莲藕熬制前用醋泡过，这个是餐馆多用的手法。为了取悦顾客的心理，商家会把藕成型后洗净，加醋泡制或采用开水加醋焯水后，排骨另锅炖好，上桌前加藕稍煨，就会呈现白色的汤体，但味道不及直接炖的好。
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