蒙古奶茶

食材清单

青砖茶 30克

鲜牛奶 350毫升

食盐 3克

嚼克 5克

酥油 1克

炒米 适量

牛肉干 适量

奶皮子 适量

奶豆腐 适量

制作方法:

将青砖茶用茶刀分成小片，取30克封好茶包。上火将锅中水煮沸，投入茶包，转成中火，最好是铜锅。大约十分钟后，至茶汤浓醇，取出茶包，加入3克食盐，加入嚼克和酥油，转小火，不断地用大勺将茶汤小幅度舀起再倒回，这叫“扬沸”，是使茶汤受热均匀，各种食材的味道进一步融合。待到嚼克和酥油充分融化后，慢慢加入鲜奶，转中火，继续扬沸。再次煮沸后，转成小火，加入炒米，十分钟后，加入牛肉干、奶豆腐、奶皮子，关火。

蒙古人的日常生活和奶茶是密不可分的，每天早上，喝一杯蒙古奶茶仪式般地开启了一天的生活:放牛的去放牛；放羊的放羊；或去上学；或去上班。蒙古奶茶既能在喝酒时解酒，又能在吃肉时解腻。对我们来说，是一顿顶饱的餐饭，而对蒙古人说，是一种休闲饮品，取一只酒精灯放在煮好的蒙古奶茶下面保温，再配上蒙古人的奶制品（奶酪、奶片）、炸果子、炸条子，牛肉干，炒黄豆等特色小吃，就更有蒙古人休闲时茶饮的腔调了。

蒙古奶茶和我们平时喝的港式奶茶最大的不同就是咸味的。蒋大为的那首《骏马奔驰保边疆》的奶茶就是这种用青砖茶煮制的，当你喝第一口时，也许会感觉到有点怪怪的，多喝几口后，你一定会爱上这个味道，并且终身难忘。

亲爱的，如果在你的城市里，看到了蒙古人开的餐馆，一定要进去点上一壶香醇味咸的蒙古奶茶，亲自品尝一下带着草原情怀的奶茶。真的，我是认真的。

蒙古奶茶

备注:嚼克是蒙古语，又称奶油，实际上是酸奶发酵而来，是酸奶的精华。

炒米是大黄米或者是糜子米牧民用酥油，黄油炒熟。