厨房里的小记

周末在家休息的时候，比较喜欢进厨房操弄几下。看着一碟碟亲手炮制，且适合自己胃口的菜肴上桌，颇为欢喜。只是，夏日的厨房，热气氲萦，锅里的油烟汽散发出来，不停拽着脸上一颗颗豆大的汗珠摔落地上，热得实在无可言语。。。这次学者做了一道辣子鸡，为辣子鸡故，为口腹之欲，淌出油汗又何妨。

前段时间在一家粤菜馆吃饭，点了个吃辣子鸡，呃。。。那粤菜厨师生生把辣子鸡整成了焖炒鸡块。鸡肉没斩成小块，腌制时间不够，过油火候不足，辣椒也没怎么放。。。深刻的教训是：在粤菜馆，吃鸡就老老实实地吃白崭鸡，盐焗鸡，蒸鸡，吊烧鸡，葱油鸡，沙煲鸡。。。。别点川湘的菜式。

辣子鸡好吃，炮制也是颇为繁琐。光是鸡肉斩成小块，就费了老大的工夫。其后，料酒，盐巴腌制入味，生粉拌匀，过中油，均匀搅动，炸至肉实紧致，捞起，沥油。其后，生姜，大蒜，干辣椒段、八角、花椒等香料为佐，猛火快炒，起锅前入白葱，青蒜，翻炒几下，辛香入味，辣香扑鼻，很有食欲的模样。比之川湘菜馆里吃的辣子鸡，卖相略逊一筹，不过那是在辣椒堆里翻捡鸡肉；黄氏私厨出品，品质有保证，私家定制，在鸡块里翻检辣椒，我还是喜欢自己弄得这一盘。没辣得太过份，微麻，八角提味。 妻与小家伙自是食指大动。

厨房里的小记

窗外，貌似/确实闷热无比，而让人操心的暑假也来了。

两个人在一起日子，不必非得轰轰烈烈，你侬我侬。闲时与你立黄昏，灶前笑问粥可温？这样活着，一样很好的罢？

又及，附近那安静的书店，让人很安静。下午忍不住又去了一趟。

厨房里的小记