闲话黄豆发酵（2）

纳豆还可以加入小葱末，搅拌均匀，相当于米饭的配菜。朋友说纳豆可以降血脂保护心血管……其实，纳豆就是发酵的黄豆，而发酵黄豆，在我国无论是南方还是北方，早已有之。

冬天，我母亲会准备做东北大酱了。那是一个漫长的过程。先挑选黄豆，去掉不完整的豆子，入水清洗干净，加水浸泡，入锅煮熟，㸆干汤汁，此时，豆子由黄色变成红色，再将豆子搅碎，压制成砖头大小的豆块，用报纸包好，交给时间，让其发酵。

春天，是下酱的季节。母亲将发酵好的豆块上的霉菌清洗干净，小缸用清水刷了又刷，将豆块打碎放入缸中，加上大量的盐，再加入清水，纱布盖在缸口上，用绳子系牢纱布，等待着时间和温度的洗礼，将清水盐和黄豆变成散发着诱人香气的大酱。