记忆中的宜宾燃面

        我从小就比较喜欢吃面食，确切的说，是喜欢吃水面。记忆里，吃面是从小学时的每一个早餐开始的。那时，学校离家还是有一段距离，为了早上能多睡一会，就经常到楼下的小面馆解决早餐问题。

      小面馆是两兄妹开的，哥哥煮的燃面很好吃，以至于我每天吃一碗燃面都不会觉得腻。这样的习惯一直延续到现在，虽然现在燃面的味道不再像以前那么纯正，但是依然怀念那个小面馆的味道。

        有时候，我去的很早，面馆的水还没烧开，我就在旁边静静的等着。水开了，哥哥把面放进去，煮面的锅很大，水也很多。很快，面就浮到水面上，这个时候捞起来正合适，面条刚刚断生，不会太软，又柔中带韧，口感最好。捞面的筷子也是特制的，很粗，很长，这样才不容易被烫到。捞起来的面不能直接放到碗里，要迅速用一个小竹筛装上，将多余的水份甩掉。甩面是个技术活，动作要轻，速度要快，这样才能把水甩干，同时，又必须掌握好那个发力点，不然水没甩干，面倒被甩到外面去了。一般来说，熟练的师傅甩面的时候，动作都很优雅，右手拿着长长的筷子，在锅里轻轻一搅，面就装到竹筛子里去了，再轻轻的把筛子举起来，快速的在空中甩出两道弧线，就听见啪啪几声，水被甩出来了，空中留下几道白色的水蒸气，慢慢的散去。

        接下来，将甩干的面装到盘子里，拌上香油和辣椒油，顿时一股浓浓的香味就会随着热气飘散出来，再放上酱油，配上碎米芽菜，和炒香了的花生米，一碗鲜香味美的燃面，就可以吃了。不过，宜宾人吃燃面，不光是品尝面的味道，一般还会配上一碗特制的汤，有时候是自制的酸菜汤，有时候，也可能是一碗鲜美的带丝汤。吃完面，喝碗汤，不仅可以去除干拌面的燥嘴，还可以滋润口舌肠胃。

       

记忆中的宜宾燃面

那么多年，每天都有燃面相伴，味蕾早已习惯了这样的滋味，以至于后来离开宜宾的那几年里，每到早晨就会为早餐发愁，不是因为那里的早餐不好，而是找不到记忆中那种熟悉的味道。