作家张佳玮前一阵写了篇文章,文章介绍了咖喱是怎么在全球流行起来的,以及咖喱流行给我们的商业启示。
首先,我们来看一下,咖喱是怎么风靡全球的。
今天,几乎全地球人都吃印度咖喱,印度咖喱酱、咖喱粉随处可见。但是你知道吗?印度人下厨,其实从来不用这些东西。印度的咖喱风格华丽多样,各地的味道和配料都不相同。在印度的普通家庭,各家都预备着大量的调味料,吃饭的时候家庭主妇现调制,并没有固定的配方,每家的咖喱,味道都不一样。
那我们现在吃的咖喱是怎么来的呢?最先把咖喱带出印度的是英国人。英国人来东方寻找香料,结果,他们到了印度后,发现当地人吃东西都蘸一种酱汁,英国人就把这种酱汁叫咖喱。印度成了英国的殖民地之后,很多英国人就喜欢上了咖喱的味道。
但是,咖喱传到英国去可不容易,因为各式各样、没有配方。英国人凭感觉认为,咖喱里应该有郁金、姜黄和胡椒之类的东西。于是,有家英国公司,就自己定制了一个咖喱粉配方,结果在伦敦超级畅销。后来英国人吃到的咖喱,都是在这个味道的基础上做的。
从此之后呢,在印度华丽无边、包罗万象的咖喱,就这样被英国人限定住了这一种味道上。后来呢,咖喱又从英国人这里传到了别的国家,当时英国是世界霸主嘛,英国流行什么,别的国家很愿意跟着学。
比如,日本就是在明治维新的时候,引进了英国人的咖喱。日本人虽然学西方学的有模有样,但唯独饮食上学不来,日本人吃不惯蔬菜、炖肉和面包,必须得吃米饭,这点咱们东亚人都能理解。但是吃米饭必须得配菜啊,做菜很麻烦。尤其是当时的日本海军,天天为军队的伙食发愁,没这么多精力做复杂的饭菜。但随后他们发现,用英国人发明的咖喱粉烹饪,配米饭、炖蔬菜,好吃还操作简单,而且咖喱酱浓稠,不会溅出来,特别适合海军在船上吃,简直不能更完美。于是,咖喱在日本军队里迅速流行,并且很快就风靡全国。
这时候,日本商人就动起主意了:他们用奶油面糊、土豆淀粉来配咖喱,加上果糖甜味。所以日式咖喱比起印度风味,辣不足而甜有余,浓稠有味,适合拿来对付米饭,是东亚人的首选,所以咖喱在亚洲的其他地方,比如东南亚,也流行起来。
那咱们中国人吃的咖喱是怎么来的呢?咖喱最初是从广东引进的,那会咖喱已经经过了马来西亚和新加坡的风味融合。所以,有些中式咖喱菜,甚至会掺杂印尼风味的沙茶,这显然是受了东南亚的影响。
这就是咖喱流行起来的历史。从这段历史里,我们能看出一个商业智慧,那就是标准化的东西才能流行,而第一个做标准化的往往被认为是正宗。
你看,咖喱的味道经过了英国人的改良,才在全世界流行起来。英国人把五花八门的咖喱风味,做了一种简单粗暴的限制,才让咖喱从一个土方子变成标准化味道,流行全球,大家还觉得这才是纯正的咖喱味。
类似的例子中国也有,比如一个江南好厨子家里是没有鸡精的,因为他们都是现用鸡来吊汤;成都人吃串串要蘸一种叫干碟的调料,正宗的串串店,都是自己做,绝不会去超市买什么方便干碟。但对外地人而言,吃惯了标准化的味道,再到原产地吃正宗的味道,反而觉得不好吃、不正宗。
为什么在味道这事儿上,谁第一个跳出来,大家就觉得谁是正宗呢?这背后是广告营销上常说的定位理论,谁能第一个占领消费者的心智,谁就能统治这个产品品类。没有标准的产品,被人抢先定了个标准,就会占领消费者的心智,从此大家会觉得你就是标准,有标准的东西才可能做成大生意。
就拿加多宝凉茶来说吧,凉茶原本种类很多,每种茶的口味不一样,功效也不同,完全没有标准。但后来加多宝把其中一种配方进行了改良和规模化生产,自称是正宗凉茶,这就给了凉茶一个标准口味,现在中国人都知道怕上火喝加多宝,它成了一年卖几亿罐的大生意,这完全不是传统凉茶工艺能比的。
所以,你是不是第一、是不是最好并不重要,真正一流的商业智慧,是在消费者心里占到第一、占到最好。
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