饺子

作者: 赵慧_7702 | 来源:发表于2018-03-04 14:21 被阅读0次

我家奶奶是个做饭高手。她会做春饼,韭菜盒子,包子,饺子,锅包肉,拔丝地瓜,凉拌菜,各种炖菜,跟她一起生活幸福感很高,每顿饭都吃的肚皮鼓鼓。她做的各种饭菜里,最好吃的是饺子。

闺女出去住校,周末回家点名要吃饺子,而且要吃个重口味的。我们商量了一下,决定给她做个榨菜猪肉馅。

周日一大早,奶奶采购了肥瘦相间的梅花肉和一个榨菜疙瘩。这个肉,不让店家用电动绞肉机打碎,而是自己先择出筋,按经验分出肥瘦比例,从大块先切成小块,再按着纹理切成薄片,肉丝和肉丁,然后再剁一遍。这样剁出来的肉口感细腻,和绞肉机打出来的简直像是两种肉。榨菜用水洗净,切成小丁。两样拌在一起,加上盐,糖,料酒,酱油,少量醋,自己家里炸的葱油和花椒油,最后还有一样冻鸡汤,搅拌均匀就算成了。之所以加鸡汤不加鸡精或者味精,一个是为了健康,一个是为了口感。加了鸡汤的饺子格外的嫩。

饺子一边包一边煮,这边奶奶还在继续包,那边第一锅饺子就上桌给小朋友们吃了。刚出锅的饺子各个挺着圆滚滚的白肚子,骄傲的在盘子里等待第一个尝咸淡的人。

榨菜猪肉馅,有榨菜的咸鲜,猪肉的肥美,嚼起来鲜美无比。兼有榨菜的清脆爽口,肉馅的细腻柔软,每一口都有不同的感觉,吃起来回味无穷。

小朋友们往往耐心较差,往往见到饺子就一插入肚,一连吃上十来个,才会放慢速度,慢慢品尝。我比较喜欢先不蘸料吃上几个,细细品尝饺子本身的味道,然后再加上辣椒油,狼吞虎咽吃上一盘子。

我们家特制的辣椒油,是秋天辣椒上市的时候,老人家蹲在菜市场上一个一个挑选最饱满鲜艳的红辣椒,然后用绳子串起来晾干。到吃的时候用剪刀亲手一个一个剪成小段,和葱花花椒一起炸油锅,在辣味刚起的时候关火,里边的辣椒和辣椒籽一粒一粒慢慢变得鲜红酥脆。我常常吃着吃着就忘了自己究竟是在吃辣椒油还是在吃炸辣椒。

隔壁邻居一直都不明白饺子有什么好吃。有一次尝了我家的饺子,大吃一惊。原来饺子和饺子这么不同。我们以饺子会友,交了好多朋友。

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