咸菜

记忆中小的时候，冬天能够吃的蔬菜，就是红萝卜、白萝卜、大白菜，还有长在地里的大葱。漫长的冬天里，只吃这几样蔬菜，是很容易厌倦的。

妈妈和奶奶为了给我们改换口味，就会提前腌制一些蔬菜，能腌制的菜也不多，无非就是秋天的辣椒、豆角、绿的西红柿，再就是白菜萝卜，反正吃来吃去都是这几样菜。大部分时候就只腌制萝卜辣椒。

小孩子嘴馋，吃饭喜欢挑剔，奶奶就尽量的把饭菜做的合我们的口味。

快到冬天的时候，大家为了让蔬菜保鲜，都会挖一个大坑，把白菜萝卜埋在土里，这样给蔬菜保鲜的效果也还好。但即便这样的保鲜效果好，过了春节，这些菜还是不再新鲜，萝卜通常都会糠心，白菜也不太好吃。

没有新鲜蔬菜的季节，实在是太长了，从农历十月份开始，大概要到来年的三四月份，才会勉强有新鲜的蔬菜接应上来。

这样就以至于家中储存的那些蔬菜，我们吃的都想吐出来。但是也没办法，能够有蔬菜吃就已经很不错了。

春天最早能够吃到的新鲜蔬菜，大概就是羊角葱吧，这是在地里过了一个冬天，到春天又开始生长的大葱。这样的葱吃起来口味已经不好，有些苦，有些辣。

每当这时候，最能调节口味的，还要算奶奶腌制的咸菜。

奶奶总是能把咸菜拌的特别香，细细的咸萝卜丝儿，上面撒一点同样切的细细的蒜苗丝，再放一点辣椒面，用油一泼，蒜苗的香味，油泼辣椒的香味，就在空气里溢开。我们就开始馋的流口水。

酥软的大馍，用筷子在中间叉开，把咸菜丝夹进去，其他菜什么也不要，就已经非常的好吃了。常常这个时候，一大盘子咸菜丝就被我们吃个精光。奶奶就又在旁边说，这个是不能多吃的。

和那时候相比，现在的生活条件比以前好了很多倍，物资充裕，想吃什么新鲜蔬菜都可以，可是我们的味觉还是非常的挑剔，常常不知道吃什么好。

这时候，我就会想起奶奶做的咸菜丝，冒着热气的软馍，里面夹上沾着红辣椒的咸菜丝，那味道真香。

于是，我也买一块咸菜回来。通常买回来的咸菜都是芥菜疙瘩，切成丝，用水淘过，淘的时候要稍微的揉搓一下，让里面的盐分流失的多一些，再捏一下水分，放在盘子里，给上面放些辣椒面，再把热好的油往上面一浇，待香味飘溢开来，再倒上一点香醋，搅拌好，这时候的咸菜丝吃起来酸酸脆脆的，还有一点点的辣，味道就特别香。

这样的咸菜，孩子们也是抢着吃，一大盘子，他们一顿就能吃光，但我也不经常做，毕竟咸菜吃多了对身体不好，只能偶尔用来换换口味。