我对糖的认识

小时候的印象只停留在糖吃多了长龋齿。还有一个印象，爸爸单位一个叔叔家的小孩因为贪恋糖，连吃了好多勺白糖，住院了。那时候不清楚为什么糖吃多了就住院了？

长大后在文章里看见对“糖的骗局”的报道，心里很困惑：为什么？糖不是我们的能量来源么？我们的生命活动都是通过氧化葡萄糖获得能量呀，为什么吃下含糖制品对身体有害呢？

这个困惑放在心里很多年，一直没有找到答案。一直到最近几年，看了几篇靠谱的科普文章，我才慢慢开始懂得其中的利害关系。

第一个被厘清的概念就是游离糖。原来一直说的吃糖有害健康是指的游离糖 。简单说游离糖就是人们在食品中额外加入的糖。平时吃的米饭、馒头、水果等，所含的糖都不是游离糖，正常的吃不会有问题。这其中的原理就涉及血糖的升高，游离糖会让血糖短时间升高，导致胰岛素过度分泌，胰岛长期超负荷工作，会崩溃，导致糖尿病。

血糖高对人体伤害很大，所以人体进化出了胰岛分泌胰岛素来控制短期升高的血糖。但亿万年来人类的食物都很少有游离糖，淀粉类物质消化相对来说是一个缓慢的过程，糖分是相对缓慢释放的，所以血糖的升高不会那么快，胰岛是适应这种饮食结构的，但短期内人类可以获得大量的糖并加入食物中吃下去，胰岛短期内是进化不了那么大功率的，它就不停的超负荷工作，最后的结局就是胰岛崩溃，人患上糖尿病，确切的说是Ⅱ型糖尿病。

结合我以前学的生物学知识，我是这样理解的。糖是小分子物质，在细胞是被动运输进入。所谓被动运输，就是不需要蛋白质帮忙，直接就可以透过细胞膜进入人体，这依靠的是渗透压。像蛋白质类大分子物质想要进入细胞，是需要转运蛋白把它们运进去的，这样当身体不需要的时候就可以不转运，放掉它，就有点酒肉穿肠过的意思，你怎么来的原样回去，我拒绝你进入就可。

糖不一样，吃了很多糖，细胞外面渗透压高，糖就会自己透过小肠上皮细胞进入血液内，但人体又有胰岛素维持血糖平衡，这样体内的渗透压总是比外面低，糖就会源源不断的进入血液。早期进入血液的糖用不了，只好转化成脂肪，储存在人体各个部位，特别是内脏的脂肪增多，就影响人体很多激素分泌，打破平衡，人体这个精确运转的机器长期下来就会出问题。后期胰岛被破坏后，血糖就下不来，对身体的影响更是直接，看看糖尿病的并发症就知道。心脑血管疾病、糖尿病就是人体平衡打乱后的结果。

理解这一层之后，我开始发自心底的拒绝游离糖，保持健康饮食。饮食结构里面有一个很容易忽略的东西：果汁。印象里大家觉得吃水果对身体是好的，把水果榨成果汁喝下去当然也是好的。但忽略了一点，水果变成果汁后，一来，水果里的纤维素我们没有吃进去，饱腹感不够，不知不觉就吃多了水果，平时吃一个水果就饱了，榨成果汁可能就要喝掉相当于两个甚至三个的水果的果汁才感觉满足。二来，果肉细胞被破坏掉，原来储存于果肉中的糖游离出来，变成了游离糖，一下子大量吃下去那么多游离糖，那不就进入我前面说的游离糖的循环了么？

更确切的说，为了晚年的健康，我得拒绝游离糖，伤害总是悄无声息的发生。