豆腐起源于西汉，是一种常见的豆制品。
豆腐是中国的传统食品，味美而养生，是我国素食菜肴的主要原料。其可家常也可登大雅之堂，清贫有之富贵亦有之，随处可见它的身影，也因此出了不少名菜，有平桥豆腐、锅塌豆腐、文思豆腐这类御膳名品；也有麻婆豆腐、家常豆腐、蟹黄豆腐这类家常经典；更有臭豆腐、豆腐乳这样另类的国粹精华。
豆腐可分为南北豆腐。南豆腐用石膏点制，含水量高，质地细嫩；北豆腐则用卤水或酸浆点制，含水量相对较少些，质地更韧，豆香味更浓。或许是打小习惯了卤水点制，我个人更钟情于北豆腐。北豆腐的代表就是四川豆花了，它既可以白味佐麻辣蘸料，更可以做成荤豆花——豆花火锅，两者都是我的最爱；当然麻婆豆腐也是我家的常客，豆腐花的倩影也常常晃过，这两者便可作南豆腐的代表了。
但今天我要介绍给大家的则是我家常做的另一道豆腐了，它的味道比较鲜香，外表还有小小脆口，特别适合小朋友，是早餐的不二选择，营养丰富又扛饿。下面我给大家介绍下做法：
【原 料】：卤水豆腐一块，鸡蛋２颗，蒜子２粒，洋葱少许，糯米粉1勺，其余厨房调味料少许……
【制作步骤】：
1、将新鲜的豆腐洗净沥干水份，切成1CM以下的小粒备用；洋葱切丝、蒜子切沫；
2、碗中放入一勺糯米粉，加水拌为糊状后打入鸡蛋、放盐、胡椒粉、鸡精、生抽调匀（关于调料：小朋友吃的话也可以只放盐和胡椒粉，有鸡蛋鲜度足够了）；
3、把豆腐放入鸡蛋液中，拌匀备用；
4、起锅热油放洋葱丝煸出葱油，葱丝扔掉。倒入蛋液豆腐整理为圆饼状，盖上锅盖小火慢煎，大约5-8分钟蛋液凝固，煎至金黄后轻轻翻面继续小火煎3-5分钟，煎至两面金黄出锅就可以享用了。
【小 贴 示】：
1、豆腐要用卤水豆腐，水份较少豆香浓郁，煎出来的饼会更香；出水多不易煎，外皮也不脆；
2、一定要放糯米粉，这是保证外皮酥脆的关键哦；
3、火候：用平底锅小火慢煎，不然会焦掉；1分钟左右要晃动一下锅，或者轻推一下饼，避免粘锅或者受热不匀局部焦糊；
4、喜欢葱香味重些的朋友可以将洋葱放入蛋液一起煎，但不要放香葱，煎的时候容易焦黑。
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