茶文化拾穗：铁观音茶树制作的红茶和绿茶

铁观音是一种茶树，其植株灌木型，中叶类，迟芽种，天性娇弱，抗逆性较差，有“好喝不好栽”之说。但采摘的叶子用来制作的乌龙茶，品质特优，滋味醇厚甘鲜，香气清芳高雅，水色清澈金黄，叶底肥厚软亮，常以天然的兰花香和特殊的“观音韵”而区别于其它乌龙茶。用于制作红茶或绿茶则品质中等,以其茶叶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”。

用铁观音茶树制作的茶叶有春茶、夏茶和秋茶之分：

春茶的绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁； 

夏茶的绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老； 

秋茶的绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和。