日本摘星之旅——⭐️探访鳗鱼饭之神

2月的东京，仍然是一副分分钟把人吹跑的节奏。上午从酒店出发，就是有风有雨的天气，要不是去了二次元力满满的One Piece Tower，可能一天都提不起兴致。预定了11点30的午餐，不舍的被CD小姐从二次元世界中拉出，本想下午继续去玩的，结果对路飞的爱瞬间就被野田岩的鳗鱼饭剥夺，在饭店细细品味，待足两小时，酒足饭饱之后也就没了再去疯的兴致。你知道，年纪大了吃饱就懒得动了 >_<

野田岩本店

这次去的店是野田岩五代目，米其林一星。位置就在东京塔附近3个路口的距离。往大路走，过了一座天桥就可以看到一桩日式风格的两层老楼。这个就是日本美食三神之一鳗鱼饭之神——金本兼次郎的店。周围都是高层公寓或者办公楼，小楼显得非常显眼，不难找。

另外两个是名声最大的寿司之神——小野二郎、天妇罗之神——早乙女哲哉。小野二郎推荐看下BBC的纪录片《寿司之神》。 早乙女哲哉，国内著名的美食杂志也做过一段视频，可以优酷搜索下天妇罗之神，或者早乙女哲哉。三神经常互相串门，说不定你可以遇到他们。

进了店门，穿着日式和服的女将礼貌问候后，确认了预约信息，因为本店预约已经满了，通知我们前往别馆。别馆距离本店大概3个巷口，还是比较近的。

野田岩本店别馆

实际上野田岩在东京是有4家店的，位于东京塔附近的这家本店是最早冠以五代目称号的（银座的也叫五代目野田岩 银座）。是主厨亲自坐镇的店铺，也只有这家获得了米其林一星。实际上，现在店已经传到了第六代，精心设计的杯垫上，向客人介绍着店的变迁。店内装修非常怀旧，布置着老式的橱柜，里面陈列着各种古董钟和食器。女将年纪稍长自带时尚奶奶灰，一副金丝边眼镜，穿着精美的和服，梳着精致的传统发髻，谈吐优雅。但是请克制手中的相机和手机，店内明确告知禁止摄影，但是拍料理是OK的。有些店曾经有过因为中国游客的不雅举动，禁止中国游客预订的先例。

杯垫

店里备有英文菜单，然而并无卵用，因为你会发现很多食材的说明还是用了日文的假名发音。。。泪目。 基本这样的专门店，都会有松竹梅套餐，价格从低到高。不懂日文的同学按照价格点就准没错。另外午市的价钱和晚市是差了一倍，为了体验菜品，建议去吃午市，性价比会很多。午市和晚市的菜品等，几乎是没差的，就是会少几道高价食材菜品。提供的服务水平也是一样的。

点菜

野田岩是鳗鱼饭专门店，点菜其实不难点。基本的主角鳗鱼饭分为了2种吃法，一种是传统的鳗鱼盖饭，没错，就是柯南里面那个有痦子的小胖子最喜欢的饭，日文叫做“鰻重”。 另外的一种，也是野田岩的特色，叫鳗鱼茶泡饭。 鳗鱼盖饭是用方盒的传统日式漆器装的，茶泡饭是用大大的圆碗装。都是烤的焦香的鳗鱼盖上热乎乎的米饭，只是茶泡饭还可以按照自己的喜好，最后淋上茶汤。

我个人对お茶漬け是喜欢的，于是点了个茶泡饭套餐。给喜欢鳗鱼饭的CD同学点了价格较高的套餐。但是店里服务的女将（对，日本不叫服务员）都是上了一定年纪的，穿着精致的传统和服、梳着精致的传统发髻，理念也是相当的传统，还是认为男尊女卑。于是。。。上了主菜才知道，我吃了贵的。。。（除了主菜部分都是一样的）。

前菜

前菜一上来就是野田岩著名的鳗鱼冻配醋渍海藻，鳗鱼冻精美如琥珀。海藻女将示意可以直接食用，刺溜刺溜的吃完酸酸的海藻，很开胃。鳗鱼才是重点才对，先来说说野田岩的鳗鱼手法。野田岩的鳗鱼烧制手法是自成风格的，传统的日式鳗鱼做法，多用蒲烧。就是一边用炭火烤制鳗鱼，一边刷着酱汁。这些酱汁就是鳗鱼饭店的命根，每家店的酱汁都不一样，动不动就上百年历史。几年前在京都百年鳗鱼饭老店“梅乃”吃的蒲烧鳗鱼饭，就是这样的鳗鱼饭。

蒲烧的鳗鱼饭都是颜色很重，接近酱油色。野田岩的鳗鱼烤的时候是不刷酱汁的，所以肉是白色的，被称为是白烧。这道鳗鱼冻，用的就是大块的白烧鳗鱼，然后在铺上饱含鳗鱼油脂的鱼冻。白烧鳗鱼如何美味，这个暂且不表。光说这个鱼冻，宁波人小时候家里都会有隔夜的鱼，我是最最最讨厌吃这个的。因为拿起来就会散，口感也是糊糊的，嘴里化开要不就是腥味要不就是生姜味。

野田岩的鱼冻，应该是加了琼脂成型，然后处理成了一口的大小。衬着底下的鳗鱼，口感相当丰富——入口鱼冻瞬间被口腔的温度融化，鳗鱼的鲜美就此爆炸，牙齿咀嚼就可以吃到焦香带点脆度的鳗鱼。如果单吃鱼冻略显太单调，搭配自满的鳗鱼，从中可见主厨的用心和对自家鳗鱼的自信。（2月用的是养殖鳗鱼，野生鳗鱼的季节在四月至十二月，会更鲜美）

白烧鳗鱼

下一道就是主角的白烧鳗鱼（志ら焼），就是纯粹的烤鳗鱼，烹饪过程中不加任何调味料。这个季节只有养殖鳗鱼。就算是养殖鳗鱼，像这种老店也会挑选其中的上品。这品更是选用了鳗鱼的腹部部分，是整条鳗鱼油脂最充盈的部分，无刺（CD夫人的就用的是接近尾部的，刺稍多哈哈）。在烤制的时候，用3根铁签串起，肉朝下皮朝上烤制。这样的烤制手法可以把肉中多余的油脂，通过碳烤烤出来直接滴落。野田岩高人一等就体现在，在烤制的时间上，成品能够做到肉面颜色白净，吃上去有种焦焦脆脆的口感；皮面受热均匀，口感Q弹；而中间的肉却是一点都不柴，融化的鳗鱼脂肪被紧紧的锁在中间。用筷子轻轻拨弄，就可以把肉一块块的拆分干净。

搭配山葵或是海盐一起食用。山葵是现磨的，上星的店绝对不会用工业芥末，从其中可以粗粗颗粒状的植物纤维，很容易分辨。山葵的目的是解腻，毕竟是油脂丰富的养殖鳗鱼。大老远来吃一次，怕山葵的味道盖过了鳗鱼本身的丰腴滋味，就太不值了。前半段还是推荐筷子轻夹起一块，蘸上一点海盐，口中满满是脂肪的香味。后半段，在用下山葵体会下与辛辣搭配的奇妙口感，亦可解腻。

茶碗蒸

上星的店会特别注意上菜顺序，会像一部交响乐一样，有高潮又会有舒缓。在几道重量级的菜品中间，安排一道清淡菜品，缓解味蕾的兴奋。白烧鳗鱼之后，上来的就是这道鳗鱼茶碗蒸。主将肯定是对自己家的鳗鱼相当自信，想着办法折腾这品白烧鳗鱼。混合鱼冻、搭配山葵海盐，这次甚至直接放进了蛋羹当中，搭配水芹、海苔、甜橙，底下铺满了鱼翅。无功无过的一道菜，日式蛋羹着实不是我的菜。日式茶碗蒸是用出汁混合蛋液和各种食材蒸煮而成，木鱼花和昆布出汁是很鲜，日本菜都是用这个做base，用的像中国人的味精一样，吃多了就那样。更喜欢中国蛋羹，更看重的是蛋味。

鰻重

主菜的鳗鱼盖饭。有了之前白烧鳗鱼的惊艳，对这个主菜已经有了心理准备。野田岩在用同样的手法烤制的鳗鱼上，刷上了传统鳗鱼饭的酱汁。日本老店的酱汁经常标榜卤了一百年等等，实际上。。。对于中国人真的是咸死人不偿命！说的就是关西的鳗鱼饭们，记得我第一次吃鳗鱼饭的时候，饭我是剩了半碗的，就是因为饭被酱汁腌的咸的不行。野田岩的酱汁就要清淡的多，一点都没糟蹋底下的好米。

鳗鱼盖饭正确的吃法，是用筷子尖划一块鳗鱼出来，然后筷子一插到底，掘起一口大小的饭盖着鳗鱼一起送入口中。鳗鱼饭的米饭稍硬，油脂丰富的鳗鱼肉口中与米粒相互摩擦，轻轻咀嚼瞬间散开，米饭的清香和鳗鱼的丰腴瞬间在口中迸发。

肝吸

配汤又是一品名菜，鳗鱼肝清汤配水芹。汤汁还是相当浓郁，下次再吃我绝不会再吃那块肝，喝汤就好了。夹起来的卖相真的是，掩面 = =

甜品

最后的甜品配上当季的草莓，愉快的结束这次用餐。然后开开心心去的门口继续拍照。。。

下一篇：《一星的太月，三星的体验》