丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前些天，圈子内谣传2019年的春白茶上市了。
这……莫不是受了西湖龙井的启发，抢了次热度？
在此，可以大声告知列位看官：春白茶，还没开始采摘呢，何来上市？
这平地的白茶，倒是见到些许冒尖的，仿佛是受不住诱惑的小孩，被一颗糖果就诱骗而走。早早探出脑袋，稍显的有些落寞。
而高山白茶，仍旧一片静悄悄，都安分守己，努力积累内含物质，不敢贸贸然探出脑袋。一看天气预报，三月上旬的最低温只有3℃，这气温之低，饶是作为植物的白茶，也知道韬光养晦。
枪打出头鸟，实际还未成熟，何必着急冒尖？
茶友们可放心，这2019年的春白茶，还没开始采摘！莫要操之过急，听信不实的言论，更不可盲目购买所谓的2019年春白茶。
虽距离春白茶上市还有很长的时间要等待，但一些技能我们却可以先操练起来。
譬如，今天这篇文章中，村姑陈就要与茶友们分享关于春白茶的冲泡方法。
俗话说的好，磨刀不误砍柴工，将冲泡技法修炼到位，何须担心2019春白茶到手后无从下手呢。
冲泡，是为了体会春白茶的鲜爽、清甜、清芬而准备，自然要选择最实用的白瓷盖碗冲泡。
选择质白的白瓷盖碗泡茶有何好处，已无须过多表述，此时您只要掌握冲泡精髓即可。
《2》
白瓷盖碗冲泡法，请注意这三大元素。
1.茶水比例
茶水比例控制精准，似烹饪时能掌握各种调味料之间的关系，才可煮出色香味俱全的美味。
冲泡春白茶，可作为范本的茶水比例是：110毫升白瓷盖碗，搭配5克春白茶。
在此茶水比例下，我们能充分体会到春白茶的鲜、香、淳、爽、甜，最能体会春白茶的娇俏与秀丽。
若是随意调整春白茶的茶水比例，春白茶的特色都无法充分被感知。多一分，则容易出现苦味，致使口腔产生不好的喝茶体验。减一分，白茶的香甜淳和口感，也将变得微弱，对品质的掌握并无增益。
也曾有不少茶友发出疑问，我就是买不到110毫升的白瓷盖碗，只有150毫升的，该怎么办？
上有政策下有对策，当盖碗容量发生改变后，我们要按同等比例相应调整投茶量，改为6.8克。但这种改变，无形中也会增加烦恼与风险。
譬如，盖碗容量变大后，注水量就增多，相应重量就变重，出水的速度也会受到影响。
牵一发而动全身，出水慢之后，茶汤浓度大，相应的喝茶体验会变差，对春白茶的印象，也有可能大打折扣。
故而，冲泡白茶时，尽可能选择操作方便的标准盖碗，110毫升，大小适中，使用便捷。
2.盖碗器型
冲泡春白茶，还不可忽视盖碗的器型。
我们选择盖碗，要符合三个特点。
其一，盖纽高。
这样可以让食指远离热气，避免烫伤的出现，可以让出水更加顺畅。
其二，胎壁薄。
购买盖碗时，尽可能选择胎壁薄的盖碗，这样有助于散热，即便是冲泡到六七冲后要坐杯，也可以从最大程度上避免闷坏茶叶。
其三，碗口外翻。
碗口向外翻，可以增加手指的受力点，阻隔了热量传到到指端，避免烫伤的出现。
不烫手，对冲泡而言大有帮助。
若是冲泡时烫手，便会放下盖碗，重新调整出水手势，一来二去，自然会导致茶叶与沸水过长时间接触，从而出现茶汤变浓的情况。尤其是咖啡碱含量较为充足的春白茶，更容易出现苦味。
小细节有大用处，选择一款好用不烫手的盖碗，尤为重要。
3.出水时间
作为春白茶，出水时间宜快不宜慢。
我们所了解的春白茶，常见有三种。白毫银针、白牡丹、春寿眉。
这三种茶，用的都是茶树的嫩梢为原料制作而成，有着娇嫩的特点。
在这些嫩芽中，氨基酸充足，相应的咖啡碱含量也比较高。这两种物质含量高之后，对出水速度更有要求。
尤其是咖啡碱的释放数量，直接影响茶汤浓度。
一旦咖啡碱的含量高之后，茶汤的浓度增加，但凡口腔无法承受后，就会表现出苦味。
有的茶友，对这种苦味无法接受，认为它是劣质的一种体现。
实际上，只要是茶叶中都有咖啡碱存在，而影响浓度的，在于出水速度。
出水慢，延长了茶和水的接触时间，茶叶毛孔大开，咖啡碱释放多，自然汤水苦。
但快出水则不同。快出水下，咖啡碱没有太多造作的机会，含量在我们可接受的水平范围内，自然会觉得这茶入口甜爽，润泽，舒服。
为确保春白茶好喝，在前四次冲泡时，务必要用最快速度出水。
《3》
白瓷盖碗冲泡法，还要注意注水方式！
在冲泡环节，我们通常会重视茶器的选择，水质的选择，水温的控制，出水时间的把握，可有时候独独会忘记注水方式。
之所以会忽视注水手法，在于这是一个细节，如秋毫一般细不可查。
奈何，注水方式对白茶品质的影响，不止一星半点。
曾经到一朋友家喝茶，也不知道从哪儿学了一套“流行泡法”。泡的茶，还是白毫银针。
他是如何泡茶的？
水温，不高。
水沸腾后要等上1-2分钟，等到水温降到100℃以下才舍得泡茶。美其名曰——不会烫伤茶芽。不止一次发文告知茶友们，好茶不怕沸水泡，100℃更为香甜。
水温不够高也就罢了，这注水手法还特别气人。
只见朋友在盖碗侧边找了一个定点，压低壶嘴，缓慢注水。
水，是有浮力的，这是个常识。加上白毫银针表面覆盖的一层白毫，就像是白天鹅的羽毛一般，有保护作用，一定程度上可防水。
在浮力的作用下，身披白毫的银针全都浮起来，好似海面上漂浮的冰山一般，只有底部与水接触的白毫银针，释放部分的味道，而剩余漂浮在水面以上的茶，仍旧是干燥的，无法提供滋味物质。
这种冲泡方式，难以让白毫银针充分释放内在物质，泡出来的茶汤自然是淡而清，未见淳和的滋味。这也难怪有人说白毫银针清淡，症结在于连冲泡法都没用对，还如何能好喝。
对待春白茶，我们要用环壁注水的方法。
何为环壁注水？
即沿着盖碗的碗壁，把水注入茶叶中。
环壁注水时，让沸水沿着碗壁均匀注入盖碗，水注入时，以画圈的的方式倾倒，从上到下，浇在白茶身上，可以减少茶叶漂浮的数量，并且环壁注水的方式，能让白茶从头到脚均匀地被热水浸润着，打开毛孔，释放味道，以保证茶汤富有风味。
根据冲泡经验，这环壁注水的最大好处在于，冲泡时可以让茶叶充分浸润在水中，不至于出现有的茶叶泡在水中，有的茶叶还是干燥状态，避免茶汤滋味失衡，不会出现单薄的情况。
环壁注水的方式，让茶汤更具丰富滋味，对白茶品质的把控会更加准确。
《4》
茶友们偏爱白瓷盖碗泡白茶，也不无道理。
白瓷盖碗，手上拿着的绝对是主角的剧本。来看看，它诞生之际都具备了哪些条件？
质白，是最好的底色与对比色，有了它的存在，为观察汤色和形态变化提供了有利条件。
白釉，是最好的骑士，将白茶的香气阻隔在外，不被吸收分毫，自然能够感受到白茶最纯真的状态。尤其是在体会春白的鲜爽与芳香方面，可谓无法替代。
随和，是白瓷盖碗的最佳标签。不论您是冲泡白毫银针，还是白牡丹，又或者是春寿眉，它都是手到擒来，只要洗干净就好。
这样好用的茶器，是春白茶最好的解语花，自然值得为推荐给您。
春白茶到来之际，您的白瓷盖碗准备好了吗？
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