3月中旬，我从省图书馆借了两本书，纯属偶然得之。原本是去还2月借的书，走过服务台旁边的一个图书阅读区浏览时，发现了书架上的这本书—《日本女人吃不胖-把东京厨房搬回家》，很适合我的胃口。
该到还书的日子了，赶紧把要点记录下来。这就是借书的好处，被动激励自己写出读书笔记。
（一）
你知道日本餐最重要的环节是什么？新鲜！
作者森山奈保美出生于日本东京。后来去了纽约读书，工作并定居。当她和老公威廉·道尔（美国作家、导演）回到东京娘家小住时，被妈妈做的日餐激活了儿时的记忆，味蕾被唤醒，热情被点燃。随她出差的美国老公（作家、导演）也深爱上了日餐，体重慢慢由肥胖回归正常状态。
回国后，他们把美式厨房重新布置，改成了东京厨房模式。两人开始整理、宣传传统家常菜的理念和做法。这是森山奈保美与老公合著的第一本书，旨在帮助人们寻求一种健康、幸福的生活方式。
（二）
再好的山珍海味也不敌家里的粗茶淡饭。
本书引用了最新健康长寿数据，从日美饮食习惯和文化的角度，描述了日本妈妈们日常做饭的理念、传统家庭菜做法以及厨房中常用的物品和食材使用方法。
本书作者森山奈保美的妈妈，与成千上万善于做饭的日本妈妈一样，说出了备餐的真谛：
最好的烹调就是少烹调。
妈妈们做出的菜式各式各样，但都具有独一无二的日本味道，都健康有益。其中的秘诀和不寻常之处，作者总结出了七个共性，称为“妈妈东京厨房之七大秘密”。
秘密一，绝大多数日本菜都是来自5大即简单又万能的食材：鱼、豆、米、蔬菜、水果。
传统家常菜包括一块烤鱼，一碗米饭，水煮青菜，再佐以味增汤；甜点是切成片的水果，再来一杯抹茶。
秘密二，每样食材都吃得很少，使用的餐具漂亮又小巧。
奉行的摆盘原则是：留白。少即是多。可与禅墨画相媲美。
基本的日本家庭料理是这样呈现的：
绝对不把盘子装满。
任何菜品绝对不要大份量。
每一样菜装一个碟子。
少即是多。
每种菜品被布置在陈列柜时，展示的就是其原本自身的相貌。
食物必须加以梳妆打扮—轻微的。
新鲜的是最好的。
秘密三，日本料理：极清淡，超温柔。
常用新鲜的鱼汤打底，文火慢炖煮做成多种菜品。
秘密四，餐餐弃面包就米饭。早上也是米饭为主。米饭是餐饮上的顶梁柱。
秘密五，能量午餐会的公主。妈妈们重视早餐，亲自下厨为自己和家人做早餐。
标准的日式早餐含抹茶，蒸米饭，加上撒上葱花的豆腐味增汤，一小片海苔，兴许还有一份煎蛋或者一块烤三文鱼。
秘密六，甜点很特别。日本女人爱吃巧克力，喜欢点心、冰激淋、米果和红豆糕，但她们并不经常吃，即使吃也是量特别少。
“别给我吃甜食，要吃就吃纯天然的”。
与美国人不同，他们用水果代替饭后甜点。
秘密七，与食物有着与众不同的关系。日本女人不仅是世界长寿冠军，又是工业社会的肥胖率最低状元，其中的一个原因是她们不沉迷于饮食。不会为了刻意追求瘦而严格控制饮食，而是打定主意保持食物多样化，建立与食物更加健康的关系。
秘密七之外还有一点补充：在生活中的运动—-自然而然。
吃什么东西并不是日本人长寿健康的唯一原因，另一重要因素是他们在生活中的主动活动。他们能走就走，喜爱骑单车出门购物。年龄增长的老年人仍主动活动，很有活力。整个社会奉行“日行1万步”的运动原则。
作者提到，日本人苗条身材，胖不起来不是基因问题，而是饮食习惯的结果。随着“西式”化的饮食习惯流入日本，典型西餐或大食量的进餐行为下，肥胖人群也开始增多了。
作者列举了日本家常菜的七大支柱。即鱼、蔬菜、米、黄豆、面条、茶和水果。
1、鱼。日本人一日三餐离不开鱼。在他们眼里，鱼就是肉。尤爱鱼中之王“三文鱼”。
2、蔬菜。除过市场上的所有蔬菜，他们尤爱海带、海菜和白萝卜。
3、米饭。“饭碗里不要剩下一粒米。”
4、豆。日本人是全球食用豆类冠军，平均每天要食用将近50克，且是少加工的的豆制品。
5、面条。荞麦面、乌冬面、拉面、素面……。日本有不少于20万家面馆，比其他任何餐馆都多，对“面条的狂热”根深蒂固。
6、茶。日本茶道，即日本饮茶仪式。有绿茶，大麦茶。
7、水果。用新鲜的水果当甜点，替代饼干、蛋糕、甜甜圈等，避开了反式脂肪酸的摄入。还会把水果加入到料理中，增加食物的香甜味道。
东京厨房里，妈妈们切水果的秘密是什么呢？
一切的一切均为完美呈现。水果削皮，切成迷你大小，充分展现其原生态的自然美，然后摆放在小巧的陶制或瓷制小碟中。
成为一个艺术家，在自然界的水果间创作。
试试这样做：
挑选3种当季的新鲜水果。
将其切片，组合成类似花朵、星星、弯弯的月亮或其他大自然的图案，和你想象出来的画面
将它们优雅地摆放在漂亮的盘子中，
欣赏它们的美好，慢慢品尝3种水果带来的独特味道。
“食物不仅是用嘴吃的，用眼睛也一样“可食”。
上菜就像画一幅画。
食物的摆设得像镶嵌最精美的珠宝首饰一样。 ——作者的妈妈，森山千鹤子这样说。
（三）
怎样开始像健康的日本女人那样生活呢？
12条简便贴士：
1、实践吃饭只吃八分饱，
2、成为食量控制大师—装盛时使用小且精美的餐盘。
3、吃和咀嚼时气定神闲，细致体味每一口食物。
4、花一定时间去欣赏食物和其展示的美感。
5、多吃鱼、新鲜蔬菜和水果—少食饱和脂肪和反式脂肪为主的食品。
6、使用菜籽油或米糠油。
7、给自己做一顿日本活力早餐：味增汤和蔬菜、鸡蛋、豆腐。
8、以蔬菜做主食，多多益善，红肉只做配菜。
9、用一碗短粒白米或糙米饭代替白面包、松饼和甜甜圈。
10、用日本凉茶代替甜味苏打水。
11、能走到哪儿就走到哪儿。
12、记住，想要吃得好是身体健康的一个重要部分—-做菜和享用一样有趣。
生活得更健康的额外红利贴：少食盐，多食全谷物食品。
（四）
阅读后，给我印象深刻的是什么呢？
小份量的一荤三素（鱼、鸡肉、鸡蛋、豆腐以及各类水煮蔬菜）
豆腐每餐都有。
水果切小份。
鱼汤可煮一切，百变增味。
食用油少用量。
清酒必备。
煎而不是炒，煮炖蒸优先。
注重造型摆盘。
我能仿制吗？
原材料的鸡肉、鱼肉、牛肉、豆腐超市可得：鸡蛋可得。
胡萝卜、菠菜、蘑菇等蔬菜可得。
特殊调味料某东可得。
使用小盘，或大盘少菜。
用中式菜谱优化替代。
（五）
书中第一个出现的推荐食谱（小时候的味道）
胡萝卜炖豆腐（供4人享用）
配料
2块3×5英寸的长方块豆腐浅浅煎过
两汤匙米醋
两茶匙白砂糖
两茶匙低钠酱油
1 茶匙盐
1汤匙菜油
6杯胡萝卜丝（大约5根胡萝卜）
1/3杯烘烤好的白芝麻
2茶匙芝麻油
做法
1、1小汤盘清水加热。加入豆腐中火煮。要不时翻转豆腐煮一分钟，捞出控出水分（这样不会吸油）。把豆腐切两半一半，切成长方形片，一半切成细条。
2、在小碗里放入醋，白砂糖，清酒，酱油和盐搅拌至白砂糖溶解。
3、深煎锅放油，大火烧热，放入胡萝卜、豆腐条，翻炒出香味儿，炒制胡萝卜变酥嫩，大约三分钟。将火调至中低，将碗中酱油类配料倒入锅内一起煮2分钟，或者煮软（也不要太软）。关火，放入芝麻搅拌，淋上麻油。
4、起锅装盘。
烘烤白芝麻1/4杯全粒白芝麻
1、烘烤芝麻时，将其放在一个中号的干燥锅子里，开中火。环形晃动锅子，距火焰1英寸（或者加热线圈炉），以便芝麻一直在锅底内旋转。保持同样动作，直至芝麻呈闪亮的蜜糖颜色，约6分钟。
注意观察芝麻，因为它们快熟时会迅速变为棕色，此时需立即将锅从火上移开，将芝麻倒入碗中冷却，以免糊掉。
2、研磨烘好的芝麻籽时，将其置于食品料理机，用金属刀片打碎至仅是粗粝的、剁碎的形态（太碎了就变成芝麻酱了）。要不然就用木杵臼子研磨。
也可以砧板上铺一块大布，把芝麻放在中心处，将布对折，小心将芝麻均匀铺平，用一把大刀隔着布“剁”。刀片不会真正粉碎芝麻，只是把它们敲打成整齐一致的薄片。
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