玩烘焙这么些年，走过了别人几个月走过的路，是时候写点东西纪念一下。
有人说，“有时候，人追求的不是幸福，而是比别人幸福”。我想，我得绕开这个陷阱，还是不要和别人比的好，信马由缰，走自己的路，到哪儿是哪儿吧，不和别人比，也不和自己比。
小鸡出壳
我的烘焙生涯，是在儿子出生之后开始的。
那是一个偶然地机会，那天看到前同事王姐在QQ里晒了自己蒸的蛋糕，那一瞬间被惊艳到了，羡慕之情溢于言表。
求教她，她说是用电饭锅蒸的。
我想既然她能做，我为什么不能做？人生的一扇门就这样打开，懵懂地入坑了。
当时还有个考虑，就是觉得现在食品并不安全，能自己给婴儿做点辅食，既安全又营养，何乐而不为呢？
刚开始地时候，啥也不懂，按照她说的，蛋清蛋白分离，蛋清打散，一开始是用筷子，搅和了几下，然后和蛋黄面粉拌在一起，结果成了面疙瘩。
第一次，就这样，没进锅就失败了。
厚着脸继续请教，王姐说用电动打蛋器，于是买了电动打蛋器。第一次用，蛋清打发地好高，从来没见过蛋清变成这个样子，觉得胜利在望，满怀希望地放进电饭锅。
但是一个小时后，一出锅，眼睁睁地看着高高大大蛋糕，像气球放气一样，慢慢地塌陷。那感觉，就像睁睁地看着心爱的情人死在你怀里一样，心里说不出地难受。
失败的电饭锅蛋糕
总结教训，原料比例重量不对，都是用勺子估摸着放，还得用电子秤，于是买了一个电子秤，还买了高温玻璃盘，按着方子做，放锅里蒸，结果出锅的时候又塌陷了，蛋糕成了蛋羹。
很是失望，但是儿子却吃得很香。他刚开始加辅食，傻乎乎地给啥吃啥。就是这个小东西激励着我继续战斗。
失败的蒸锅蛋糕
于是接着死磕，用电饭锅和蒸锅，来来回回做了好多次。但都是出锅地时候塌陷。功亏一篑，各种原因都找了，各种方法都试过了，但结果让人沮丧而无奈。
但是，我不相信，那么多家庭主妇能搞定地东西我就搞不定？
擦干血迹，抖擞精神，提枪上马，再战。
终于有一次换个锅蒸，居然没有塌陷，成功了！
心里了开了花。
成功的蒸锅蛋糕
总结经验，这次为什么能成功？是用了不锈钢碗，导热能力远大与耐热玻璃。
一个念头，突然冒了出来：专业的东西需要专业的工具。“凑合，差不多”这样的思想，不能再有。要用正规武器，打阵地战，不能再用土枪土炮打游击战。
这一念，如彗星划破夜空。
赶紧买了烤箱，模具，加上电动打蛋器、电子秤，各种原料备齐，轰轰烈烈地展开正规军的阵地战。
结果一战而胜。
第一次成功的蛋糕
这一次出成功，给了我莫大的信心。
从此烘焙走上了快车道，真是上天眷顾。
芝士蛋糕
海绵杯子蛋糕
海绵杯子蛋糕
杯子蛋糕2
杯子蛋糕2
都是手机拍的，越拍越有感觉。
第一次的曲奇
第一次做的曲奇饼干，室温太低，面糊都凝固了，挤不出来，勉强烤出来，卖相难看，但味道还不错。我拍来拍去都很丑，交给儿子，咔嚓一声，大片诞生了。呵呵，当时他还没有桌子高。
再做的时候，打开空调，调高室内温度，曲奇糊非常柔顺，花型非常漂亮。
双色曲奇
这个是一年万圣节，给孩子们的礼物。
第一次的蔓越莓曲奇
第二次的蔓越莓曲奇
这个摆拍的
紫薯面包
小面包
小面包
老面面包
这个P过，颜色失真。
老面面包
这个是单反拍的。
下面有心有花，你懂的，呵呵。
提拉米苏
中间的糖粉被儿子捏了一把吃了。
栗子蛋糕
玫瑰蛋糕
樱花慕斯
8岁生日蛋糕
六一蛋糕
奇数和公式蛋糕
无需文字证明的公式，呵呵。
需要吗？不需要！
其它的一些
兔子曲奇
蛋白蘑菇
樱桃派
樱桃派
蛋黄酥
提拉米苏盆栽
提拉米苏盆栽
奶油雪糕
一路走来，从一个烘焙小白，到现在看到什么基本自己都能做，感慨良多。
烘焙需要基本知识的，没有基本知识，失败是大概率事件。
基本知识包括基本工具的使用，原料的基本特性，各种蛋糕的制作工艺流程。
回想起最初的失败，就是因为缺乏基本知识。
1）当时觉得糖就是调味，所以减了方子里糖的分量，所以导致了塌陷。因为糖也会保持蛋白霜的稳定，越多越稳定。
2）蒸蛋糕的失败，在于耐热玻璃导热性差，热气进不去。
3）电饭锅的失败，在于电饭锅的温度波动大，而且高温不到100度。（修过电饭锅，里面的温度开关好像是95度）
4）蒸锅和电饭锅的温度，小于等于100度，偏低。烤箱最大可到250度。
另外的经验：
糖，不仅是入味的，而且可以上色，让蛋糕金黄，让糖醋排骨金黄。
蛋糕卷与蛋糕片尽管原料相同，但工艺有所不同。为了保证卷的时候不开裂、不断裂，蛋糕卷需要柔韧，所以蛋白打发要软些，烘烤温度高些，以保证内部柔软。
冰皮月饼，需要塑性，所以糯米粉含量低。而糯米卷需要韧性，所以糯米粉含量高。
而这些知识，需要平时学习，和实战积累，最重要的是反思。
出了问题，多找原因，多尝试。
冰皮月饼
个人觉得，用电饭锅和平底锅做蛋糕地都是高手，他们对蛋糕已有非常透彻地认识，所以用什么工具都无所谓，就像武林高手，随便什么顽铁，到了手里都能削铁如泥。
我还达不到这个境界，所以，只能用专业的工具做专业地事情。
所以回到我最初地顿悟：
专业的事情，需要专业的工具，需要专业地人。 “差不多”，“马马虎虎”的思想，是不能成事的。如果没有，那就只能自求多福。
蛋糕做好了，如何表现出来，成了一个问题，明明做得很好，但是拍出来就不是那么回事，圆的拍成扁的，金黄拍成蜡黄，这下怎么搞？
有幸有那么一些朋友，在我人生迷茫的时候，能给我指路。在此不知所措的时候，K大爷说，你需要买个单反，圆的拍扁，是焦距问题，手机焦距是固定的，对这个问题无解。颜色变化是由于光线和角度的问题。
而且，他说的最重要的一句话是，烘焙和摄影是可以相互促进的。
那时我比较担心自己做的东西不漂亮，配不上单反这么优秀的相机。（我缺乏自信）
几个月后，和小崔出差，在他的鼓励下，我克服了拖延症，买了相机。
买了相机以后，眼前展现了一个新的世界。
青花瓷冰皮月饼
青花瓷冰皮月饼
青花瓷月饼尝试过几次，冰皮的原料从预拌粉，到自己蒸，蝶豆花的不同比例，调出不同的蓝色，而且人眼的蓝色和相机的拍出蓝色，还不一样，需要调整。
青花瓷冰皮月饼
罐子蛋糕
罐子蛋糕
盒子蛋糕
小鸡
三角饭团
烘焙，就是一个学习地过程，一个探索发现地过程，一个自得其乐地过程。
与上烘焙课相比，多了顿悟，多了乐趣，当然也多了困难。
自学和上培训班，是学习地两个途径，并无好坏优劣之分，只是选择方式的不同。
自学费事费力，会走很多弯路，同时学习地过程充满乐趣，有成功的喜悦，有失败的沮丧。
培训费钱，但是进步很快，少走很多弯路，但也少了摸索的乐趣。
感觉像爬山一样，自学就是走路，培训就是坐缆车，各取所好。无论选择那种方式，总要付出相应的代价。
北海道戚风
北海道戚风，也做过三次，第一次用的淡奶油馅儿，火候问道还好，就是没有造型。
第二次自己做卡仕达酱，调高了面粉的含量，加了树莓；
第三次卡仕达酱已经做得非常顺手，面粉含量重新调低，上面加了树莓。不过是因为降低了面粉含量同样的时间烤的有些过。
要做到完美，确实是一件很难的事情。我一直追求完美，所以就比较痛苦。
烘焙让我意识到，一次成功时很难的。第一次做，总有这样那样你想不到的地方，让你翻车。如果把翻车当成失败就很痛苦，如果把它当成又掌握了一个新技巧新知识，你会很快乐。也就是说要乐观地看待问题。
也就是说，要接纳自己的不完美。
生活，还在继续，烘焙也将继续下去。
庄子云：“吾生也有涯，而知也无涯。以有涯随无涯，殆已！” 我们的生命是有限的，知识是无限的。以有限的生命追求无限的知识，则是大错特错了。
所以我也不要追求太多，做好当下就好。逝者不可追，来者不足虑，做好现在就好。
如此而已。
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