已经到了金秋十月，秋天适合吃点什么补身体。
元朝的御医忽思慧在《饮善正要》一书中就给出了答案，秋天最适宜吃鸭肉！
因为鸭肉除可大补虚劳外，还可消毒热、利小便，这是多数温热性肉禽类所少见的。每年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。吃鸭肉既能保证摄入足够的蛋白质，又清凉不上火。
秋天第一补，首选鸭子肉
“七月半鸭，八月半芋”，古人认为农历七月中旬的鸭子最为肥美营养。此时的鸭子肥美不说，秋天食用味甘、性凉的鸭肉，不仅可滋阴养胃，还可以缓解阴虚火旺，起到祛火降燥的作用。所以，相比之下，猪牛羊等其他肉类都稍逊一筹。
我们再来看看中医典籍《本草纲目》中怎么介绍的鸭子。
《本草纲目》载：
鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”；
“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
鸭肉入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。
食欲不振时，做道鸭肉冬瓜汤，既补水又可补充优质蛋白质。
1. 鸭肉大补虚劳
秋季经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。因此，秋天的干燥季节最适合吃鸭。
2. 鸭肉有益心脏
100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，：还能够对抗钠。所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
鸭肉的养生功效鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含 B 族维生素和维生素 E 较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
3. 鸭肉脂肪最健康
鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。
此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
另外，鸭子虽然很肥，但是营养分析表明，鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人、血脂高的朋友也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。
不同搭配，滋补翻倍
公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
❀老鸭原本就能补阴的功效，而山药的补阴功能更强，所以老鸭和山药搭配食用可使滋阴养颜的效果变得更显著。
❀若将红枣与仔鸭一起食用，可达到补血养颜的功效。
❀鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
❀鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
❀土豆和鸭肉共同炖至软烂时，不仅口感细腻，而且味道鲜美。此外，二者搭配更利于钾发挥排钠、缓解高血压的作用。
❀冬瓜和鸭肉荤素搭配，能起到去油解腻效果。冬瓜老鸭汤清爽可口，喝完胃也感到舒适，这正得益于鸭肉与冬瓜的相辅相成。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于调控脂肪代谢，并且富含钾，适合控制体重人群及高血压患者。
鸭肉的美味做法
1.荷叶蒸鸭块
【食材】
✦ 嫩鸭半只、鲜荷叶、冬菇、盐、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、葱、姜、食用油。
【做法】
✦ 将鲜荷叶放入沸水中烫一下，捞出过凉待用；
✦将冬菇泡发后洗净去蒂，嫩鸭去内脏洗净切成块，葱、姜洗净切成段和片；
✦将鸭块放入器皿中加入冬菇、姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌匀腌制 20 分钟；
✦蒸锅点火，将荷叶放入笼屉上，在荷叶的表面抹上适量香油，倒入调好鸭块蒸 30~35 分钟即可。
2.海带马蹄鸭肉汤
【食材】
✦ 鸭半只、海带、马蹄各 200 克，生姜、食盐少许。
【做法】
✦ 把鸭子去头及内脏，切块，在沸水中飞水；
✦海带用水洗净、泡发；马蹄洗净削皮；
✦在砂锅中装水，将鸭子炖至半熟，再加海带和去皮切块的荸荠和姜片；
✦用小火炖熟，捞去浮油，再食盐调味即食肉喝汤。
3.二仁全鸭
【食材】
✦ 砂仁 5 克，苡仁 50 克，全鸭 1 只，香菇、小白菜各少许，调料适量。
【做法】
✦ 将全鸭去毛杂，洗净，切块；
✦砂仁研末，与苡仁同放锅中，加清水适量煮沸后，调入葱、姜、花椒、料酒，
✦文火炖至鸭肉熟后，纳入香菇、白菜、食盐、味精等，再煮一二沸即可服食。
4.核桃鸭子
【食材】
✦ 核桃仁 200 克，荸荠 150 克，老鸭 1 只，鸡泥 100 克，蛋清，玉米粉，味精，料酒，盐，食油，葱，生姜，油菜末各适量。
【做法】
✦ 将老鸭宰杀后用开水氽一遍，装入盆内，加入葱，生姜，食盐，料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两半；
✦把鸡泥，蛋清，玉米粉，味精，料酒，盐调成糊；
✦把核桃仁，荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上；
✦将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。
5.酸萝卜老鸭汤
【食材】
✦ 老鸭 1800 克，酸萝卜 900 克，老姜一块，花椒四五粒。
【做法】
✦ 将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
✦将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
✦水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
✦将鸭块连同汤水倒入砂锅煮制 1~2 小时即可。
参考文献：《入秋第一补，首选这种肉！比牛羊肉还养人！降压降脂、护心脏，…吃过才知有多好~》
名家养身宝典 2023-10-10 08:29 发表于广东
白家祥于涵乐园 2023.10.11
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