一说到勾兑，很多人就会觉得是掺假，“都是勾兑的假酒”“都是酒精勾兑酒”······等很多批判性的言论。使很多消费者对白酒产生误解，认为勾兑酒就是勾兑的假酒，喝了对身体不好。其实不是。这里再跟大家郑重的说明一下：任何成品的好的白酒都必须勾兑，勾兑是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。
在《白酒工业术语》中，对白酒生产中的“勾兑”一词作了定义，“勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。
就以茅台酒来说，茅台酒一样要勾兑：它是以不同轮次、不同酒龄的原酒来进行勾兑。另外，有的酒为了提高它的口感和香味，还需要使用口感独特的调味酒和一些有一定年份的老酒来进行勾兑。
其实现在很多人心中对勾兑的理解还认为是食用酒精加香精香料的勾兑。其实，勾兑只是一种生产工艺，它也分为两种：一种是高等级勾调，一种是低等级勾兑。像茅台酒的勾兑呢就属于是高等级勾调了，而食用酒精加香精的勾兑则属于是低等级勾兑。
“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。
“勾兑”是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。
“勾兑”是白酒生产工艺中不可缺失的环节。“勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已。
“勾兑酒”并不是贬义词，也不是劣质酒。就像国家首席白酒品酒师李绍亮说过：“没有经过勾兑的酒我是不敢喝的”一样。确实，没有勾兑过的酒，就像新酿造出来的酒一样，它是好酒，但是它的好只限于它是纯粮酿造，还没有达到真正的好，这样的新酒喝起来的口感是很生涩的，并不是那么的好下咽。
而真正的好酒都是要进行勾兑勾调，通过酒和酒之间的勾兑，用一种口感的味道压制或者提升另一个口感的味道，用一个香味来压制或者调制出另一个香味。才能完成一款真正的好酒。
就拿我自己来说，喝酒的时候，有时觉得喝的这瓶酒的口感差了那么一点感觉和香味，则是会拿出一些自己收藏的好酒来与喝的这瓶酒相互的勾调一下，让喝的这瓶酒达到一个自己满意的香味和口感。喝起来就会是另外一种感觉了。相信很多比较懂一点的酒友都会有和我一样的做法。我们这种呢只是算小打小闹，只是为了让自己喝起酒来更加的享受和舒适。
现在市场上的造假问题，让消费者谈勾色变，认为只要是勾兑就是假酒。“勾兑”其实是制造白酒过程中的一个重要过程和工艺。不要一谈起“勾兑”，就把所有酒类一棒子打死。说到底，高等级的勾调是为了让酒的口感和香味得到更大的提升，毕竟喝酒这个事情，都是为了高兴和舒服。
说了这么多，一是为了让酒友们了解一些基础的知识和一些这个行业的陷阱和误区。二是为了让广大酒友们都喝上一口放心的，优质的好酒。
酱香酒友茂 MTJXXT
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