白酒以茅台酒、贵州贵酒、双沟酒、郎酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
如今的白酒市场上出售的酒可是种类繁多、品牌繁多，但是喝酒多多少少对于人体身体来说都是一种伤害。但是在如今的时代，试问聚餐要喝酒吗？应酬要喝酒吗？正常交际要喝酒吗？逢年过节要喝酒吗？答案是非常肯定的！这些场合都离不开要喝酒！可是面对中国白酒许多香型、许多品牌，为何如今，许多消费者喝酒为什么只喝酱香型白酒了呢？
许多消费者喝酒越来越重视健康饮酒、科学饮酒了。许多消费者喝酒也就只喝健康型白酒。面对中国白酒千千万，想必也只有酱香型白酒更适合如今消费者的需求。为何这么说呢？
喝酒多多少少对人体的也是有一定伤害的。在我们生活中，喝酒有害健康的案例想必也不在少数。但是在我们的交际中又免不了要喝酒，酱香型白酒却能够把这种对人体的伤害降到最低！为何说，在中国白酒千千万之中只有酱香型白酒能够把这种伤害降到最低呢？其主要表现在如今几个方面：
1.酱香酒酿造工艺特殊
酱香酒从原料进厂到产品出厂经过五年以上。在这当中，两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等。
在漫长反应过程中，在窖池和空气中的微生物群的作用下，各种有益的微生物尽数置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。
2.酱香酒易挥发物质少
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，从而容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分。
所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
3.酱香酒酸度高
酱香型酒的酸度是其它酒的3至5倍，且主要为乙酸和乳酸。酸主脾胃，保肝，能软化血管，食酸有利于健康。
4.酱香酒酚类化合物多
较多的酚类化合物有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒对预防心血管疾病也是大有好处。
5.酱香酒浓度科学合理
酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小。
6.酱香酒是天然发酵产品
由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能。
7.酱香酒酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质
SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，有效防止了肝硬化。
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