蔬菜给孩子补充维生素C，用这几个方法比水果更棒！

作者: a2f8aaf50368 | 来源:发表于2018-08-17 09:35 被阅读17次

大家都知道蔬菜和水果是给孩子补充维生素C不可或缺的途径，有些蔬菜里的维生素C含量比水果还高很多，同时蔬菜的糖分含量相当低，从这两点来看，如果是补充维生素C，蔬菜永远比水果安全。其中青椒、尖椒类的蔬菜，维生素C的含量相比其他蔬菜更高。

不过有些家长担心，维生素C怕高温，在煎炒烹炸过程中，维生素C会不会大量流失，最后达不到补充效果？有没有好办法让我们在烹饪过程中避免维生素C损失惨重？

第一，在一个相对酸性的环境里，维生素C的损失会相应减少。举一个例子来说，番茄相对比较酸，用快炒的方式做熟，里面的维生素C损失就比非酸性的蔬菜小。

第二，淀粉环境下烹调，比非淀粉环境损失小，比如炒土豆的时候维生素C的损失就比较小。

第三，在有糖的环境里维生素C的损失比较小。比如菌类里含有多糖成分，与蘑菇一起烹调的蔬菜，其维生素C的损失相对较小。

所以我们不能一概而论，并不是蔬菜加热变熟后维生素C就一定会流失很多，而是要看选什么样的菜，在什么样的环境下烹饪。

不过，如果是做汤，或者在热炒前把蔬菜先用水焯一下，就可能造成维生素C流失。

来源：转自北京协和医院临床营养科于康教授

网友评论

本文标题：蔬菜给孩子补充维生素C，用这几个方法比水果更棒！

本文链接：https://www.haomeiwen.com/subject/nlczbftx.html

蔬菜给孩子补充维生素C，用这几个方法比水果更棒！