春日时蔬

作者: 安琪1999 | 来源:发表于2023-03-03 17:27 被阅读0次

晚间空着,读李渔的【闲情偶寄】,书中说“饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬,以其渐近自然也”。因为是春天,就想到田野,想到乡下的老屋金黄的菜花,想到老屋后面的竹园,竹园边上的菜地以及路边及菜地里与春天有关的时蔬。

春日的时蔬中最爱是马兰头。那原是野菜,也叫马兰、红梗菜,生在路边、矮坡。

在外省的时候,这个季节用不着再等上一场两场的春雨,郊外的田边或者城里的公园、道旁,就会有布衣、布包头,提着竹篮挑野菜的村妇。伴随她们灵巧的十指在泥土间生动的飞舞,早起,菜市场里就有了卖马兰头的摊位。母亲买菜时,顺手带上一把,绿叶红梗,马兰的细条叶上甚至还沾着新鲜的晨露。

每到那些日子,晚饭时,我和妹妹便眼巴巴的等着母亲将拌好的马兰头香干端上来。碧绿生青的一盘,马兰头与香干都已经在开水里淖过,并且被切成细细的碎末状,佐之少许糖、盐、酱油、味精和喷香的麻油,饭桌上立时就有了春天的味道。

马兰头好吃,但吃法单一,拌是一种,也有清炒的,滚油大火里一过起盘,可那样的做法既不如拌着的精致,味道也不如拌着吃的好,入口只一味的清香,略带苦味,想是与枸杞头、菊花头一般有去火的功效。

没有马兰头的季节,家里也有用菠菜、蓬蒿、亦或荠菜、芹菜如法炮制代替的,因为都切碎了,乍一看没有不同,但吃到嘴里却全然不是那种味道。

荠菜是另一种喜爱的野菜,时令要比马兰头长许多,除冬天外,春夏秋的野地里都能看到,所以有“三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名”之说。但记忆里,荠菜没有单炒的,通常都是做着其他菜的配角。譬如荠菜冬笋片,白嫩的笋切成斜斜的薄片,辅之事先切好的碎荠菜,油里翻炒过上盘,荠菜绿,冬笋白,只观其色闻其香便胃口大开。

荠菜豆腐羹里的荠菜担当的是豆腐的配角。看母亲做,切成小块的豆腐在水里滚开后,放入油里煸好的肉丝,再抓一把碎荠菜加入其中,浇上小磨麻油,也可以按喜好添加蘑菇、香菇片,但这些都不是主要的,关键的是一定要用生粉勾芡,勾芡以后,一碗鲜香滚热浓稠的荠菜豆腐羹也就做成了。

荠菜豆腐羹好像应该是一道南方菜,汪曾祺先生有专门关于豆腐的文章,文里的豆腐或冷拌或煎炸,唯独没有做成羹的。所以,偌大的中国吃也是文化,一地有一地的习俗。荠菜有诸多做法,但印象最深的却是母亲用荠菜包馄饨。上海人不喜欢吃全肉的馄饨,总喜欢在肉糜里拌之以蔬菜,去油腻也增添时鲜气息。春天是荠菜,夏天用鸡毛菜、芹菜,冬天则是大白菜、青菜。白菜馅的馄饨有些类似北方的猪肉白菜饺子,芹菜也可以包饺子,只没有看到过韭菜肉馅的馄饨,想那韭菜是只能用来包饺子的了。

包馄饨可用的菜很多,但无论哪一种都不如荠菜的鲜香,因此,在我们这里,荠菜肉馄饨也是菜肉馄饨中的最高境界了。

幼年时候,家里包一次馄饨不算小事,总要逢到周日大人有空闲了。买来的野荠菜要先挑去黄叶烂叶,剪去粗粗细细的根,这样的活儿大人没空做,小孩子就自然被抓来顶替。正是贪玩的年纪,因为家里人多,两三斤荠菜堆在地上就跟小山似的,看着都让人绝望。但摘菜时候的不耐烦,等到馄饨下了锅,便成为了另一种急切。

马兰头和荠菜都是野菜,喜欢吃的人,爱的就是一股清冽爽口的野地气息。有人说那是药也不错,马兰和荠菜皆可入药。李时珍在《本草纲目》中就对马兰十分推崇,所以,又有“三月马兰胜似药”一说,至于荠菜,【本草纲目】记载可“明目,益胃”。

野菜之所以野,出之自然,非时令不得见,所以也更加稀奇。现今,荠菜因为人工培植的推广,已不分四季随时上得餐台,马兰的培植没有荠菜的广泛,但时令也延长了。这样的事好是好,只这么一来,大棚里浇水施肥,原先野菜的野味已所剩无几,香味、鲜味全都走了样,对于爱食野菜的人,既失了野趣,荠菜之类比之其他蔬菜也就没有不同了。

相关文章

  • 一顿春日时蔬

    “都是新鲜菜,”发小微我到他家里吃饭,“春天了,来山里走走,舒服的。” 周末的早晨,自然醒。眼见窗外...

  • 时蔬

    每个季节都有属于自己独特的颜色。春天是绿的,是火红的,秋是金黄的,而冬是雪白的。每个季节里也有为其独有的标志性的蔬...

  • 时蔬炒面

    椰油菌粉盐蒸鸡蛋羹 养生木耳 呛炒娃娃菜 三丝拌鸡

  • 时蔬吟

    锅中一瓢清泉,筛中几片绿叶。 炊烟袅袅徐徐,菜汤清清爽爽。 心中自有清茗,无味更是回味。

  • 《春令时蔬》

    春寒尚料峭,忽然之间就想买点荠菜,春笋,和上肉馅包饺子,思之甚切,恨不能眼前立刻出现这么一包食材,和面,调馅,擀皮...

  • 便利时蔬

    引言 便利时蔬视用户信息安全与隐私保护为己任。我秉承“一切以用户价值为依归”的理念,致力于提升信息处理透明度,增强...

  • 菜园时蔬

    放假回家,总能吃上自家菜园里种的蔬菜。这次,入园摘菜,见园中蔬菜种类多了一些,仔细一看,各样当季时蔬盘踞于此。 说...

  • 时蔬。乡情

    丈夫的表弟做生意很勤劳,提前达到财务自由,退休了生活在乡下,盖了房子种了菜园。 兄弟感情很好,春天表弟快递来青豆和...

  • 时蔬不时

    反季节蔬菜的大量涌现,让时蔬这个名字,变得越来越不能自洽。时蔬这名字,理应属于按照季节自然生长的蔬菜!但是,现在酒...

  • 一个春日海边的早晨

    烦闷的心情也需要舒缓的片刻,我决定在这个春日的早晨,告别我的被窝,路过那片海,去早市采购一些新鲜的时蔬,给自己...

网友评论

    本文标题:春日时蔬

    本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/nlqeldtx.html