《春令时蔬》

《春令时蔬》

春寒尚料峭，忽然之间就想买点荠菜，春笋，和上肉馅包饺子，思之甚切，恨不能眼前立刻出现这么一包食材，和面，调馅，擀皮，包！等我抓起钱包，冲进菜场，把每个蔬菜摊子都问了一遍，得到的答复是——这都什么时节啦？荠菜都开花了。

是哦，倒春寒又不影响荠菜勃勃生长忙忙开花，想吃它，那还是冬末刚刚开春的时节，冻了一冬的土在几场春雨过后，坚硬的态度松软下来，荠菜在这片松软中钻出来，起先还羞答答，小小的缩贴着地皮，日光晒一晒，迅速舒筋展叶，大辣辣的伸开来，再过些时日，叶子变成老绿色，中间抽出花亭，这时的荠菜按我妈的说法就是“老驴嚼草”，人是不能吃了，谁吃谁不就是驴么？吃就吃那刚钻出地皮还稚嫩的那一瞬间，为何说一瞬间呢？放进一年四季的时间里，能进嘴的就那么几天，可不就短如一瞬，堪比白驹过隙，转瞬就老了。

什么时令就吃什么时蔬，现在好像成了颇为奢侈的事，萝卜茄子大辣椒原本各有各的季节，好比说霜后的萝卜赛人参，那一年四季都有的萝卜呢？那就是萝卜，和人参没关系了。倒是菜场有个老头，自己在城郊还有两亩地，种了不少菜，初冬的时候他带来一筐萝卜，我随手挑了几个，到家切开一尝，惊为天萝卜，甜，脆，多汁，第二日再跑去买，对不起没了，想吃啊，等来年吧。

春日里，蚕豆最贵的时候，也是最好吃的时候，趁着皮嫩，才能做葱油蚕豆，蚕豆在葱油锅里略微焖一下，皮就裂开来了，爆出翡翠般的豆瓣，只需一点点盐和糖，什么菜也不想吃了，筷子不由自主就奔那蚕豆而去，鲜咸香甜，真真是春日里该有的滋味。豆皮略老一点，就剥出蚕豆瓣，择一把头茬的苋菜，切几颗蒜瓣，红的红，绿的绿，白的白，一盘出锅，感觉这日子过得，别提多喜庆了。

一到春分，江南枝芽吐绿，一小丛一小丛的香椿就站在盘子里等着各位饕餮客了。看过一个纪录片，记录的就是一个村户人家，在家后山包了个山头，种了不少香椿树，逢到香椿发芽，就紧忙挎着篮子，操起长竹竿，竹竿头绑了一把弯弯的刀，上山举着这把弯刀去够高高枝丫上的香椿头，心细手稳，一割一个，只待它们纷纷从枝丫上掉下来，再捡进篮子里。那一个星期全家从早忙到晚，一周后，香椿头长大了，就不值钱了。

能吃的那一口也就在那一个星期的日子里，两小把香椿头，垛垛齐一刀切下去，香椿独有的香气就萦绕开来，这种味道有人很不喜欢，我小时候就不喜欢，觉得难闻极了。我爸妈曾在哥哥住的小区里不知从哪里偷来几棵香椿苗，栽种的时候就有懂行的人指点他们，不是所有的香椿苗就是香椿，还有一种叫臭椿，那不能吃，味道可怪了。我们家知道我不吃香菜和香椿，所以每次他们一做这样的菜，我就嚷嚷，“拿远点拿远点！”也不知道人的味蕾是怎么回事，上了点岁数还变了，爱上了香椿的味道，每切一刀都要深吸一口香气，仿佛吸的不是菜香，而是春天的味道，那么浓郁，那么蓬勃，令人心情大好，忍不住想哼小曲。切碎了的散发着春之味道的香椿头裹挟在打匀的鸡蛋里，捏一小撮盐和糖，锅里多放一点菜籽油，大火，迅速在锅里炒开，让每一粒香椿头都有鸡蛋的包裹，趁热吃一口，不由得眯起眼睛说：“啊，好烫！”

还有春笋。如果说胖大的冬笋宛如冬日着貂的贵妇，那春笋就一定是邻家有女初长成，秀外慧中。剥去沾着泥巴的褐色外衣，一抹青绿绕出来，如烟，如云，手感还十分细腻，婉约迷人，犹如摩挲着上好的瓷器，爱不释手。油焖春笋，只要一点点生抽和老抽，生生做出了肉味，难怪可以“食无肉”。浙江人爱吃的“腌笃鲜”，怎么能少了春笋？腊月里腌下的咸肉，在过去物产不丰富的年代，春日里正好可以补充进日常缺乏的食材，讲究的人家还要切几片金华火腿，加上百叶结，炖得乳白的汤里，粉红的火腿横盛在上，淡绿的春笋在四周载沉载浮，好一幅出水芙蓉俏佳人的美景图，勾得人垂涎欲滴。春笋就是个百搭款，上至鲥鱼，下至雪菜，诚如西子般浓淡两相宜，吃货苏东坡也赞叹，“长江绕廓知鱼美，佳笋连山味更香”，春日里的江南少了笋子，该怎么活哦！

说起苏东坡老苏同志那句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，大家正惦念扬中的河豚，我倒是馋起了金陵八卦洲的芦蒿，也不清楚什么原因，估计是一方水土养一方人，八卦洲的芦蒿就是比其他地方产的芦蒿粗肥一圈，还嫩，一掐就断，香也香得纯正，没有苦味，清炒一盘，只需加点盐和糖，食材原本的味道就弥漫在口腔中，经久不散。在南京住的时候，家门口常有大爷大妈早上锻炼完就扒上167路公交车，颠个七八站到八卦洲，鲜鱼水菜外带一大包芦蒿，再扒上车颠回来，正好准备午饭。大爷大妈说八卦洲的菜便宜，芦蒿最好吃，他们反正钱没几个，时间有一大把，最主要的是坐公交车不要钱，那还不是不坐白不坐嘛。春天芦蒿上市的时节，有一两个老太直接用蛇皮袋拖过来，摆在小区门口卖几个大钱贴补家用。新鲜是真新鲜，老太用乌漆嘛黑的手给我抓一包，让我买点香干去炒一炒。拎着一包芦蒿和几块香干，回家就开始忙活掐芦蒿，掐着掐着，我的手和手指甲也成黑绿色了，想吃点美味总是不那么容易的。

其实，在内心里还有一道最最隐秘的佳肴，细论起来不是蔬菜，而是那个“香风留美人”的紫藤花。只需剪下两大串紫藤花，摘下花朵，清水过一过，沥干，拌上加了少许盐和糖的蛋液，平底锅刷一层油，连花带蛋液铺上去，小火慢熟，出锅略凉一下，吃上一口，汁水饱满，花香四溢，什么叫如花似锦的春天？全在这一口里了！偏偏紫藤花开时日甚短，若碰上春雨绵绵，“雨前初见花间蕊，雨后全无叶底花”，一不小心就错过了，剩下的日子只能对着满架的绿叶跌足叹息。

春意给人总是很短的错觉，有人说啊，哪里能感觉得到春天？春天直接就是妙龄女郎，你想抓住她的手儿，一转脸却从你的手掌里滑开，跑得无影无踪。可不是，想吃荠菜的时候，小小三角柄叶已迎风招展，错过一季只能再等来年；一树紫藤，说落满地就粉身碎骨成一地，十分决绝…不过，春日短暂归短暂，可那时令里的时蔬啊像接力赛似的，一种接着一种，只要有心，唇齿之间就能品尝到春味，浓时春风满面，淡时春水依依，这样一来，春，便留驻在心底，一年又一年，生生也不息。

完稿于2017年3月23日