文/高 旗
早就听人说，我市农贸市场里有一家卖龙江纯碱手工馒头的，非常好吃。
当我慕名前去购买时，竟然几次均遭到“拒卖”：只见那铺子大门紧锁，门玻璃上挂一块写着“卖没了”三个字的牌子。而附近另两家馒头铺仍热气腾腾地营业着。
我不免纳闷:大白天的，别的馒头铺争先恐后地蒸馒头，这家龙江馒头铺放着生意不做却歇业，真奇怪！
后来，有熟人告诉我，想买到这家的馒头，必须赶早上来，7点钟以后就卖没了，人家就不再蒸了。
于是在这天早5点多钟，我就赶紧奔向农贸市场。很远就看见那家馒头铺前围着许多人。
经营这家馒头铺的是一对中年夫妻，男老板边付馒头边提示说:“每人最多买10个，多了不卖。”排队等了好一会儿，我才买到了5个馒头。我当即看见，许多后来的人却没那么幸运了，因为馒头又卖没了。
出于好奇，我特意留了下来，向正准备关门上锁的老板询问:“你的馒头卖得这么火，为何不多做一些呢？”
老板说:“我这馒头是按老式方法制作，面是自然发酵的，不使用任何添加剂，发酵期需8个小时，全用手工做。我们俩人一天只能做出500多个馒头，多了就干不过来了。”我说:“那你可以增加人手，扩大规模，多卖一些不就多挣些钱吗?”他却说:“我不卖数量，卖质量。”我无言以对。
回家后，我急不可待地咬了一口还热乎乎的馒头，嘿，那味道，那感觉，跟以前自家蒸的馒头一模一样，既暄腾又筋道，还有一丝淡淡的略带碱味的香甜。用老电影《南征北战》里的一句经典台词形容，真是“又喝到家乡的水啦!”难怪吃过的人都颇有同感呢，确实名不虚传。
而如今市面上的馒头，吃过以后让人觉得“稀松平常”，缺少以往的馒头味儿。原因就是:其经营者们为了追求和提高效益，采取“大干快上”的手段来缩短馒头的制作周期，使用发酵剂和膨松剂，并且全部用机械制作，这样“出笼”的馒头难免“中看不中吃”，谁会吃这次想下次呢?
相反，这对夫妻不受既得利益所左右，固守着老式的制作方法，原滋原味地再现了传统手工馒头的本来面目。这就叫传承和发扬。与那些为谋取眼前快利而不择手段的经营者相比，他们谋求的是“永远让顾客想着你”的可持续发展，而不做“一锤子买卖”。
这就是“原装”与“山寨的差别吧？
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