鸡头米

鸡头米学名芡实。据传春秋战国时期，楚国一代名相孙叔敖治水，功泽众生，八仙之一的韩湘子路此查之，以金豆为种，故成芡实。

芡实是芡属下唯一的一个物种，有南芡和北芡之分。按照自然和人工培养方式可将芡实分为北芡和南芡，其中北芡为野生种，南芡为栽培种。 南芡主要作食品并出口，而北芡主要作药用。

南芡，也称苏芡，为芡的栽培变种，原产苏州郊区，现主产于湖南、广东、皖南及苏南一带，植株个体较大，地上器官除叶背有刺外，其余部分均光滑无刺，采收较方便，外种皮厚，表面光滑，呈棕黄或棕褐色，种子较大，种仁圆整、糯性，品质优良，但适应性和抗逆性较差。

北芡，也称刺芡，有野生也有栽培，主产于山东、皖北及苏北一带，质地略次于南芡，地上器官密生刚刺，采收较困难，外种皮薄，表面粗糙，呈灰绿或黑褐色，种子较小，种仁近圆形、粳性，品质中等，但适应性较强。

水里的鸡头米

每年八九月，鸡头米就上市了。每年我也会应景自己拨一些鸡头米来尝尝鲜。

鸡头米的外壳很硬，用指甲拨久了会很疼，所以，拨时一般都会带指甲套，这样会拨的比较快，鸡头米的颗粒也比较完整。一粒一粒地拨很解压也很耗时。生手8小时只能拨1斤鸡头米，熟手8小时能拨2斤鸡头米。我一边追剧一边拨鸡头米，两天拨了一斤。惭愧啊！

孩子学样拨鸡头米

有招本地的阿婆集体拨鸡头米，拨一斤给50元。阿婆们是熟手，一天拨两斤，可以赚100元。

新鲜拨好的鸡头米价格130~150元/斤。

拨鸡头米的阿婆

新鲜鸡头米的吃法有很多种，炒菜：荷塘小炒；清炒虾仁；纯菜羹等。

常吃的甜品有：鸡头米蛋花羹；鸡头米丸子桂花羹。

苏州吃鸡头米桂花羹的比较多。做法也很简单，水烧开后，放入糯米丸子，煮熟后再放入鸡头米，烧开后就可以煮好了。再放入糖，自己晾晒的桂花，即成。

鸡头米甜品