鸭子.玉米面的质疑

鸭子.玉米面的质疑

对于饮食文化知识，我向来不太在意，因此了解甚少。只知道有苏菜、鲁菜、川菜和粤菜四大菜系（现在是八大菜系了）。无论哪个菜系以及对主食材的喜好与选择，总认为也有明确的地区性和传统性。

比如，南方人爱吃大米，是因为南方是水稻的主产区，北方是杂粮产地，所以北方人的主食传统是以杂粮为主。以江苏为例：苏南人以吃大米为主，苏中与苏北以杂粮为主，现在苏中与苏北也种水稻了，也吃上了大米，但是对传统的玉米面还很有感情。特别是苏北人，玉米面红薯块稀饭，仍然是许多中老年人的最爱。

对肉类的选择，苏北地区以猪肉为主，兼有牛羊肉，禽类主要是鸡肉，鱼虾海鲜也在其中。南京人爱吃鸭，板鸭、盐水鸭、桂花鸭，名目繁多，苏北人家养鸭子为了生蛋，没有经常吃鸭子的习惯。现在烤鸭有点市场，也多在宴会上出现。

鸭子.玉米面的质疑

在福建武夷山新区生活一个月，发现那里人不吃玉米面稀饭，有时啃点煮熟的嫩玉米，只是吃着玩的。这一点也不奇怪，因为那里是双季稻产地。只是吃鸭子的嗜好，与南京毫不逊色。每天中午都是鸭子炖汤，从不改变。食材市场里生鸭肉是主宰，熟鸭肉制品也随处可见。

春节前到天津儿子家，有幸结识吉林长春市区的谢性夫妇，一起吃了几次饭。闲谈中得知，他们那里也从不用玉米面煮稀饭，同桌的河北邯郸小付说他们老家是吃玉米面的。我想山东人也一定吃，因为山东盛产红薯干，远销外省，红薯玉米粥是健康食品，自己怎会不吃。

节后，谢师傅夫妇回来上班，带给我们一包宰杀好、并切成块的鸭子肉，有五六斤。说是家里养的，杀了过年，带点给我们。送礼一般都送特产，可见他们也特别爱吃鸭子。

鸭子.玉米面的质疑

改革开放以来，人口流动较大，人们的饮食习惯也会相互影响和融合，但是地区性特征应该不会有根本性的改变。福建与吉林，可谓天南地北，两地相隔几个省，饮食习惯居然如此相似，令我百思不得其解，甚感困惑。

历史上福建人迫于生计，有去台湾或下南洋的，估计绝不会闯关东。