就像印度人的餐桌一定离不开咖喱一样，咖喱要想成为咖喱，一定离不开姜黄。
姜黄是制作咖喱最基础的一种香料，是南亚次大陆上飘荡着的奇妙之味，那带着沉甸甸的木香和一点点果香的锋利气息，只要一闻到它，你就会知道，“这就是咖喱”！
乘着“咖喱”的东风，姜黄走遍了全世界的餐桌。
更为神奇的是，今时今日，姜黄几乎席卷了海内外各大健康食物榜单，并一跃成为了21世纪新的健康明星。
2016年，谷歌发布的全球饮食趋势报告显示，姜黄在过去5年里的搜索量暴涨300%；2017年，姜黄成为外媒追捧的“十大超级食品”之一，并成功进军饮料界，一时风头无两；2018年，姜黄的发展势头依然强劲，轻易上榜“年度全球最受关注食品原料配方”……
到底发生了什么，让这个极具异域风情的姜黄，从一众香料中脱颖而出，冲出南洋走向世界，成为人人追捧的养生食材？
固体黄金
人们追捧姜黄，更多的是关心自己的健康。
在印度教的传统里，姜黄的金黄色代表太阳的光彩，人们相信它有着奇妙的功效，认为它可以给予人们力量，温暖身体，并把它写进了医书，传承了数千年之久。
古印度医学经典阿育吠陀的体系中，姜黄常用于创伤愈合、净血排毒，还被看作是天然消炎剂，用于治疗炎症引起的关节炎、风湿等病症，是“印度的固体黄金”。
随着文明的交流，姜黄传入了我国，成为了唐朝时期重要的活血化瘀药物，此后的历代本草也都有所记载。
后来，因为姜黄香气特异，犹如宝鼎焚香，李时珍在《本草纲目》还将其称为“宝鼎香”，并直言其“治风痹臂痛”的效果，凡是由于风、寒、湿、热等侵袭人体引起的四肢酸痛，都可以通过姜黄减缓和调节。
但是，一直在亚洲大陆耍威风的姜黄，并没有引起西方太大的兴趣，直到姜黄素的发现，姜黄才正式敲开了世界的大门，走上了“姜”生巅峰。
姜黄素
姜黄素是姜黄中提取的营养素，也是继青蒿素之后又一被世界各国广泛研究的与中药有关的物质，尤其是在近二十年，各国的科学家不约而同对姜黄素投入了相当大的研究热情。
研究证实了姜黄素的抗炎和抗氧化效果，它可以有效减少关节肿胀和炎症，改善风湿关节炎，比常用的处方药效果更好，且没有副作用。
《印度生理学杂志药理学》曾研究调查了姜黄素对心血管疾病的影响，结果显示：每天服用500mg姜黄素，可降低总胆固醇11.63%，而高密度脂蛋白胆固醇（HDL 好的胆固醇）则会提高29%。
熟悉臻象的小伙伴一定知道，好的胆固醇在对抗心血管疾病中有着很重要的作用。
此后的人体实验还发现，姜黄素可减少造成心血管疾病的循环氧化脂肪分子，降低糖尿病引起的血管、皮肤病变。
2018年，来自美国的博士迈克尔·格雷格在其出版的《救命！逆转和预防致命疾病的科学饮食》中提到，“姜黄素也有助于术后恢复，在治疗骨关节炎、狼疮、发炎性肠病等发炎症状上可能也有成效。”
截止目前，已经有大概有数千篇研究文献证实，姜黄素在抗氧化、抗菌、消炎、抗病毒方面有着显著的效果。
而且，姜黄素对人体并无任何毒性，美国食品药物管理局亦将其列入“一般认为安全”名单中，意味着含有姜黄素的食物，可以放心大胆地认真吃。
不过，关于姜黄素在治疗糖尿病、冠心病、阿尔茨海默症甚至抗癌等病症的效用，目前还只停留在研究阶段，并未全部进入人体实验。
但这也不妨碍人们对它的喜爱。
健康新创作
2014年至2018年间，全球推出的含姜黄食品和饮料以每年11%的速度增长。
2016年，星巴克推出的姜黄拿铁成为了当年年度之选，从悉尼、旧金山再到英国，哪儿的咖啡馆里都能见着它的影子。
印度也已经有不少公司把姜黄加入了美容产品、乳制品甚至袋装食物中。
这一抹惊艳的黄再也不只拘泥于咖喱，而是以其独特的生物活性功能在食品中得到了足够的重视。
或许这就是姜黄吧，作为香料，它支撑起了一个菜系的颜值和身份，作为食物，它又能融贯中西，从南亚次大陆开始出发，一路俘获了不同国家、不同民族的赞誉，成为了全世界的健康新创作。
这当是身为食物，最不起的成就了。
作者 | 施施然
（以上图片来源于网络）
[1] 周思颖,张思杰,徐寒子,唐金海.姜黄素的古今运用[J].中国中西医结合杂志,2019,39(05):635-640.
[2] LAO CD, RUFFIN MT,NORMOLLE D, et al.Dose escalation of a cumuminoid formulation[J].BMCComplement Ahem Med,2006,6:10-13.
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