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对于华东，尤其是上海地区的人们来说，巴比馒头并不陌生。成立于2003年的巴比馒头，到去年年底已经在全国拥有2100家门店。其中，仅上海的门店就超过了1000家。1000家是什么概念？以上海面积6400平方公里计算，相当于平均不到7平方公里就有一家店。
创始人刘会平依靠7毛钱一个的馒头造就了年销售超过20亿的“巴比馒头”传奇，被誉为“中国的馒头大王”，并当选2010年度十大经济人物之一。
包子、馒头这种不起眼的小买卖，怎么被刘会平做成了大生意？
14年老店，靠的是产品过硬！
“巴比馒头2003年在上海创立以来，十几年天天排队。”刘会平丝毫不掩饰自己的自豪。14年老店，刘会平一直对自己的产品严格把关，蔬菜每天7点采摘后送到工厂加工，再到门店售卖，不超过24小时；肉类，除了对猪的品种和屠宰时间严格要求，对屠宰加工工艺要求必须用蒸汽脱毛法，因为这种方法比传统的水育法环保......而且刘会平表示，在这方面，巴比馒头会做的越来越细，将来甚至会让顾客通过手机实时看到每家门店和中央工场的运作情况！
不断服务升级，把门店升级成便利店
在巴比馒头的第三代门店里，一个60平的门店，可以购买的产品多达30多种，不仅有即买即食的包子馒头、馄饨面食，也有薯条鸡排等小吃，当然，还有各种饮品。除此之外，门店甚至还提供可以买回家加工食用的预包装速冻食品。很显然，这样的产品布局种类丰富，消费体验感和便利性更强。
下载App、提交订单，省去找零、排队的麻烦，到店就能享受热乎乎的包子，或将事先订购的预包装产品带回家。巴比馒头顺应移动互联网的发展，消费者可以通过他们的APP实现线上点单，线下提货，利用大数据分析，App还将根据消费者的不同消费习惯，推送科学饮食建议，帮助消费者合理规划饮食。今后，还将利用App平台继续拓展外送、团购以及生鲜配送等多种服务功能。
逻辑清晰，渠道为王
刘会平还从当下风生水起的生鲜电商中看到了渠道的价值。“这个事情难就难在最后一公里的配送，但这却是我们最大的优势”，他说，巴比馒头每天通过上百辆冷链车为门店做配送，如果承接生鲜电商的配送业务，将生鲜包裹带到门店，几乎不增加成本，另外，门店的生意主要集中在上午，下午也有时间上门配送，获得更多收入。
“一步一步来，不着急。一旦线上线下打通后，马云讲的新零售，他们是从线上往线下转，我们是从线下往线上转。都是一个概念，其实就是渠道为王。”刘会平如此说到。
刘会平判断说，传统的包子店如果不作出全面升级，很难走进商务区、购物中心。而巴比面点在全面升级店内设计、优化空间布局、更新产品线、应用现代化设备之后，不但具备了进驻高端商圈的能力，品牌形象也将得到大幅提升。“未来巴比面点将力争打造全球化中式面点品牌。”对此，刘会平信心满满。
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