很多时候，我们自己在搭配酱料时，不知道如何去搭配，今天就教大家4款万能的酱料配方，帮助大家在家里做出可口的菜肴，很多菜肴中只需要加一勺，马上就变得回味无穷。
1.糖醋酱料
糖醋排骨
配方：白醋200克、白砂糖150克、食盐3克、蒜蓉30克、番茄酱150克、淀粉10克、清水100克、菜籽油40克。
做法：锅底放入菜籽油，烧到6层热，放入蒜蓉炒香，然后加入所有的调料，熬5分钟左右，然后用淀粉勾芡即可使用。
基本材料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
备注——窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
2.麻辣酱料
麻辣牛肉
配方：八角10克、小米椒辣椒面25克、蒜末10克、香葱7克、花椒粉10克、食盐5克、味精3克、菜籽油25克、色拉油25克。
做法：先将菜籽油和色拉油烧热到6层热，放入八角、蒜末、香葱进行炒香，然后过滤出，在放入所有剩余的调料放入到油中，搅拌即可。
食材准备
材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香葱2棵，大蒜6瓣，淀粉适量，调料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
制作步骤
1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁，2.牛肉洗净切成丁，
3.葱、蒜洗净切末，
4.豌豆洗净，
5.豆豉碾碎后与花椒粉混合，
6.把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出，
7.往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀，
8.最后用水淀粉勾芡即可。
注意事项
用盐、糖将漂净血水的牛肉丁腌2个小时后再烹制，牛肉吃起来非常软嫩。
3.葱椒酱料
凉拌面
配方：香葱30克、蒜末15克、姜末15克、高汤50克、食盐5克、鸡精4克、老抽10克、香油20克、新鲜花椒汁10克。
做法：先将大蒜、姜末、香葱洗净，然后放入搅拌机中，搅碎，进行过滤，取汁用，然后在汁中加入高汤和所有的调料，烧热即可使用。
4.酸辣酱料
酸辣土豆丝
配方：辣椒油20克、蒜蓉10克、姜末10克、香油5克、鸡精3克、白砂糖6克、陈醋20ml、酱油5ml。
用料
土豆1个、红椒1个、盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、辣椒适量
酸辣土豆丝的做法步骤
1.将土豆洗净刮皮。
2.先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点。
3.将土豆片切成细丝
4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。
5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6.锅内放油放入花椒煸炒出香味。
7.将炸好的花椒捞出。
8.锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
9.放入泡好的土豆丝。
10.煸炒土豆丝倒入醋烹出香味。
11.放入盐调味。
12.放入红椒丝炒匀。
13.最后放入蒜末提味。
14.翻炒均匀即可出锅即可
做法：把以上所有的调料进行搅拌均匀，放置3小时即可使用。
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这就是今天教给大家的4种酱汁配方，不管是凉拌菜、炒菜、凉面、拌面，大家对应自己的口味，放入一勺，菜肴立即就变成自己想吃的，希望大家都能做出可口的菜肴。
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