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冬天的饭桌(五)

冬天的饭桌(五)

作者: 如璧之君 | 来源:发表于2018-12-15 22:58 被阅读0次

在上篇文章中,我介绍了金牌脆皮烤鸽的做法,今天小君要给大家介绍秘制酱料卤鸽子的做法。

秘制酱料卤鸽子是妈妈在继金牌脆皮烤鸽之后的又一力作,深得喜爱。好了,废话就到这里,进入正题。

1.调制秘制酱料(喜欢原味的就是加副乳,生抽,蒜蓉,姜,糖,重口味的话就在此基础上加上各种香料,如桂皮) 将鸽子斩块。

2.起油锅,将鸽子块稍微炒一下,把秘制酱料放入锅里,加清水,水位到可以淹没鸽就行了。

3.  等鸽子收汁就可以上桌啦!

特别提醒,敲黑板!如果你想用汁来来拌饭,那就可以水稍微多放一点,不想那就完全收汁,会更加入味。还有,快要收汁完毕时,一定要守在锅旁,一定要守在锅旁,一定要守在锅旁!而且要翻炒,要不然粘锅了那就悲剧了。所有的努力就白费啦!

相对来说这一款鸽子是比较干的,胜在入味。根据个人喜好可以放别的香料,但是鸽子本身是很甜的,不宜放过浓的酱料,遮盖住鸽子的味道。

好的酱料不是要盖住食材本身的味道,而是让食材的味道升华。调酱料时就一定要注意这一点。比如说八角,味道也比较浓。不建议调进酱料里。

下厨的快乐不仅是因为过程的美妙,更是因为看到家人的笑脸的满足感。

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