今天这道菜的大部分灵感来自于
BTW《暖暖的味道》蒋应荣大厨的金蒜东坡肉
用料
连皮五花肉1200g
姜10片
大蒜一头
小葱一捆
冰糖50g
生抽两汤匙
黄酒500ml
山楂干10g
红菜头50g
八角1颗
做法
步骤1
将整块的五花肉冷水下锅，大火煮20分钟
步骤2
等待煮五花肉的时候，我们来准备一下辅料:
将大蒜去皮，但不要拍烂
姜连皮切成厚片
红菜头去皮后，切得细条
步骤3
煮好的五花肉泡完凉水之后，转移到砧板上
把煮好的五花肉改刀处理:
将五花肉裁成2x2厘米的方块，并用小刀在表面划一个1/3深度的十字
步骤4
锅内放入少许的油，放入五花肉，将五花肉的4面（皮和底除外的4面）用中火煎成金黄色，然后将肉取出
步骤5
调成小火，蒜瓣下锅，用之前逼出来的猪油将蒜瓣煎至表面金黄，然后将蒜瓣取出
步骤6
改成中火，冰糖下锅炒成液态（我们俗称为“炒糖色”)
步骤7
加入姜片，炒出焦边
步骤8
依次加入黄酒和50毫升的水，还有五花肉
步骤9
接着不用分次序加入：山楂干，八角，葱段，红菜头碎和之前煮好去壳的鸡蛋
调味方面就用生抽就足矣大火煮沸后，小火烧90分钟，然后熄火焖2小时
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本文标题：精选美味速成家常菜（四十二）——金蒜东坡肉
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